烩鸡丝鲜豌豆家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补血食谱 气血双补食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

【详细步骤说明】

• 准备食材：将鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后切成细丝。豌豆剥去外皮，备用。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清和玉米淀粉，用手抓匀，使鸡丝均匀裹上一层薄浆。这样做可以让鸡丝更加嫩滑。

• 滑炒鸡丝：取锅置于炉灶上，倒入适量植物油，加热至温热状态（约三成热），将腌制好的鸡丝放入锅中轻轻翻炒，滑散至变色熟透，捞出沥油备用。

• 焯烫豌豆：在同一个锅中加入适量清水，水开后将去皮的豌豆放入水中焯烫约1分钟，使其断生保持翠绿，然后迅速捞出过冷水，以保持颜色和口感。

• 烩制菜肴：另起一锅，加入适量鸡汤，大火烧开后先下入焯好的豌豆，稍煮片刻，再加入滑好的鸡丝。

• 调味勾芡：根据个人口味加入盐和味精进行调味，搅拌均匀后用水淀粉调成米汤芡，慢慢淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁稍微浓稠。

• 淋油增香：最后加入鸡油，轻轻搅拌几下，使菜肴更加香气扑鼻，即可关火出锅装盘。

【特色】成品色泽洁白与翠绿相间，汤汁鲜美，口感清爽而不油腻，营养丰富，适合各类人群食用。

【小帖士】

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。
• 鸡丝滑油时注意油温不宜过高，以免鸡肉变老影响口感。
• 豌豆焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩和绿色。