海参原蒸三鸽家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、阳痿早泄食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱

口味：清香鲜美
工艺：清蒸

海参原蒸三鸽的制作材料：
主料：雏鸽800克，猪肉（肥瘦）500克
辅料：口蘑15克，海参（水浸）250克，小白菜300克
调料：料酒50克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱15克，姜15克

特色： 汤色清澈，香气扑鼻，营养丰富，滋补养生。

详细做法步骤如下：

• 处理主料：
  将雏鸽宰杀后去净羽毛，剖开腹部取出内脏，清洗干净备用。猪肉刮洗干净后切成大块。将鸽子和猪肉一起放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

• 初步蒸制：
  取一个绿釉钵（或耐热炖盅），将焯过水的鸽子和猪肉放入其中。加入适量清水，水量以刚好没过鸽子为宜。再加入盐、料酒、拍破的大葱段和姜片。将钵口用棉纸密封好，放入蒸笼中隔水蒸约3小时，直到鸽肉和猪肉都蒸至酥烂为止。

• 处理辅料：

  • 口蘑处理： 将干口蘑用开水泡发，焖软后轻轻揉搓去除蒂部泥沙，洗净后片成薄片，放入清水中浸泡备用。
  • 海参处理： 海参清洗干净后切成薄片，放入冷水锅中加热氽烫一遍，然后捞出用开水泡上备用。
  • 小白菜处理： 摘去小白菜外围的老叶，只留嫩苞，洗净后放入沸水中快速氽烫，随即用冷水过凉保持脆嫩口感。

• 调汤融合：
  在锅中倒入适量蒸鸽子的原汤，加入少许盐和料酒调味，放入氽烫好的海参略煮片刻，使其入味后捞出沥干。另取一锅加入500毫升清鸡汤，放入口蘑片、小白菜苞，调入适量盐和味精，最后加入海参片和胡椒粉，小火煮开即可。

• 组合成品：
  将之前蒸好的鸽子钵取出，揭开棉纸，去掉里面的猪肉、葱姜等配料。将刚刚调好的口蘑海参白菜汤倒入钵中，重新封好棉纸盖上盖子。将整个钵放在盘中，再次上蒸笼稍蒸10分钟左右，使各种食材味道充分融合。

• 出锅装盘：
  蒸好后小心揭去棉纸，淋入几滴鸡油提香，即可端上桌享用。

温馨提示：

• 食用时注意不要与醋同食，以免影响海参的营养价值。
• 海参与甘草不宜同时服用，避免发生不良反应。