美味人参汤家常做法

菜系：东北菜
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口味：甜味
工艺：煮

美味人参汤的制作材料：
主料：人参25克、鸡胸脯肉100克
辅料：火腿50克、鸡蛋清25克
调料：盐5克、味精3克、料酒10克、淀粉（玉米）10克、白砂糖5克

美味人参汤的特色：
成菜略带甜味，汤色乳白浓郁，人参软烂入口即化，鸡肉鲜嫩爽滑，整体口感层次分明，是一道具有滋补功效的经典东北汤品。

详细制作步骤：

• 处理人参：
  将人参用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后将其切成薄片，放入一个耐高温的汤碗中备用。

• 蒸制人参：
  向盛有人参片的汤碗中加入适量的鲜汤（如鸡汤或高汤），盖上盖子或保鲜膜，防止水汽进入影响原味。将汤碗放入蒸锅中，隔水蒸约40分钟至人参变得酥软熟透，取出备用。

• 处理鸡肉：
  鸡胸脯肉洗净后，用刀斜切成薄片，这样可以增加口感的嫩滑度。将切好的鸡片放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、干淀粉搅拌均匀，使鸡片充分上浆。这样做可以让鸡肉在加热时保持嫩滑不老。

• 准备火腿：
  火腿切成与鸡片大小相近的薄片，便于入味和搭配口感。

• 滑炒鸡片：
  锅中加入适量鲜汤，大火烧开后转中小火，用手将上好浆的鸡片逐片下入锅中，轻轻搅动使其受热均匀。待鸡片变色、浮起后捞出，沥干水分备用。

• 调制汤底：
  取出之前蒸人参所用的汤汁倒入锅中，加入火腿片、精盐、料酒、白糖及少许葱姜水，大火烧开后撇去浮沫，保持汤体清澈。

• 融合食材：
  汤底调味完成后，将之前焯过水的鸡片和蒸好的人参片一同放入锅中，改用小火慢煨几分钟，让所有食材的味道充分融合。最后加入味精提鲜即可。

• 装盘完成：
  将炖煮好的美味人参汤盛入汤碗中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 鸡片上浆时，蛋清和淀粉的比例应适当，浆液稍稀一些更利于滑散，避免粘连。
• 本汤不宜添加香油，以免掩盖食材本身的清香味道，影响整体风味。

健康提示：

• 人参含有丰富的人参皂甙、氨基酸、维生素B族及多种微量元素，中医认为其性甘微寒，能补五脏之气、安定精神、镇定情绪、缓解惊悸，同时具有明目、益智、延年益寿的功效。
• 此汤为滋补佳品，适合体质虚弱、神经衰弱、视力疲劳者食用，尤其适合秋冬季节进补。

食物相克提醒：

• 人参不宜与茶同服，忌与黎芦、五灵脂、皂荚、卤碱等药物同用；也应避免与黑豆、鸡蛋清与糖精、豆浆、兔肉等同食，以免引起不良反应或降低药效。