松子全鱼家常做法

菜系：东北菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

松子全鱼的制作材料：
主料：白鱼1500克
辅料：松子仁80克，鸡蛋180克，面包屑100克
调料：白醋40克，盐10克，植物油100克，黄酒15克，淀粉（玉米）15克，番茄酱50克，小葱10克，白砂糖10克，姜10克

松子全鱼的特色：
酸甜咸适口，营养丰富

详细制作步骤：

• 处理白鱼：将白鱼去鳞、清除内脏和腮部后彻底洗净。用刀切下鱼头和鱼尾并保留备用。接着顺着鱼脊背剔除大骨，并片去腹部的刺，得到两扇完整的鱼肉。

• 腌制鱼肉：在鱼肉上采用收刀与直刀结合的方法剞出十字花刀，注意不要切破鱼皮，刀工要均匀一致。将处理好的鱼肉放入盆中，加入适量黄酒、精盐、葱段和姜块进行腌制，约15分钟使其入味。

• 裹糊定型：将腌制好的鱼肉两扇、鱼头及鱼尾先均匀地粘上面粉，再蘸一层调好的蛋糊（可用鸡蛋打散制成），最后裹上一层面包屑，确保覆盖均匀。

• 造型整理：将两扇鱼肉分别卷曲成松塔状，鱼头张开口部，鱼尾修整成燕尾形状，使整体造型美观。

• 炒制松子仁：另取锅加热少许油，放入松子仁小火炒香，待表层薄皮略鼓起时迅速捞出，去除外衣备用。

• 制作番茄汁：热锅放少量底油，爆香葱段和姜块后捞出。加入番茄酱中小火翻炒至呈金红色，随后加适量清水或高汤，放入精盐、白糖调味煮开。再加入白醋调整酸甜度，最后用玉米淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，盛出备用。

• 炸制定型：锅中倒入大量植物油（约需1000克），加热至150℃左右（六成热）。将已整形好的鱼身、鱼头和鱼尾一同放入油锅中炸制约3-4分钟，直至表面呈现金黄色且熟透，捞出控油。

• 装盘浇汁：将炸好的鱼身摆放在大盘中，鱼头和鱼尾合理摆放恢复原形。将之前做好的番茄汁均匀浇在鱼身上，最后撒上炒香的松子仁即可完成。

松子全鱼的制作要诀：

• 剞花刀时务必小心操作，保持鱼皮完整，深浅一致；
• 油温控制是关键，确保鱼肉内外都熟透，外形完整不破损；
• 因为需要炸制过程，准备足够的植物油用于油炸。

健康提示：此菜具有健脾开胃、助消化的功效。

食物相克提示：
白鱼不宜与大枣同食；
鸡蛋避免与鹅肉、兔肉、柿子同食，同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。