四喜豆腐家常做法

菜系：粤菜
营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【四喜豆腐的详细做法】

材料准备：

• 主料：草鱼75克，鸡肉75克，菜花（青花菜）110克，北豆腐200克
• 辅料：鲜鱿鱼40克，墨鱼丸80克，干香菇30克，胡萝卜10克
• 调料：味精4克，鱼露10克，料酒5克，芡粉7克，酱油10克，蚝油10克，植物油50克（实际炸制需约100克）

步骤说明：

• 食材预处理

  • 将北豆腐切成厚度约为1厘米的块状。
  • 墨鱼丸用刀切出浅斜十字花纹，以便入味。
  • 草虾去头、去壳后片开成两片相连的薄片。
  • 鸡肉洗净后切成适口大小的薄片。
  • 鲜鱿鱼去除外层薄膜后，同样切出斜十字花纹。
  • 干香菇提前泡软，去掉蒂部，加入少许食用油煮约5分钟，以去腥提香。
  • 青花菜洗净后切成小朵；胡萝卜切片备用。

• 焯烫青花菜

  • 锅中烧开水，将青花菜放入水中焯水约30秒至颜色变翠绿，捞出沥干备用。

• 炒制青花菜配菜

  • 炒锅加热后放少量植物油，放入焯好的青花菜，再依次加入味精2克、鱼露5克、料酒3克、生粉水2克（芡粉与水调匀）、高汤100克，快速翻炒均匀。
  • 炒至汤汁略微收浓后盛出，铺在盘子边缘作为摆盘装饰。

• 炸制主料

  • 锅中重新倒入植物油，油温六成热时先放入豆腐块炸至两面金黄，捞出控油。
  • 接着放入墨鱼丸继续炸至表面微焦，捞出备用。
  • 再次放入鱿鱼、香菇和胡萝卜片一起炸至熟透，捞出沥油。

• 回锅炒制调味

  • 倒掉锅中残余油，重新放入所有炸好的食材（包括豆腐），加入剩余的调料：味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克、料酒2克、高汤100克。
  • 大火翻炒使食材充分吸收调料味道，待汤汁开始浓稠时准备勾芡。

• 勾芡收汁

  • 将芡粉5克与清水10克调匀成水淀粉，缓慢淋入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀包裹食材。
  • 待汤汁浓稠、光泽明亮后关火。

• 装盘点缀

  • 先将炒好的豆腐整齐码放在盘子中央，再将其他食材连同酱汁一同倒入盘中，围绕豆腐摆放美观即可上桌。

【制作要诀】

• 炸制过程中要注意控制油温，避免豆腐吸油过多或炸糊。
• 勾芡时水淀粉分次加入，避免一次太多导致汤汁过稠。
• 所有食材处理时尽量保持大小一致，便于入味和口感统一。

【功效说明】 本品富含优质蛋白、钙质及多种维生素，适合体质虚弱、更年期女性及骨质疏松人群食用，有助于增强骨骼健康、改善营养不良状况。