烩奶汤鲫鱼家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、利尿食谱、补虚养身食谱、产后调理食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：烩

烩奶汤鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：白萝卜250克，豌豆苗10克
调料：料酒10克，味精5克，盐2克，猪油（炼制）50克，大葱5克，姜5克

烩奶汤鲫鱼的特色：
汤色乳白，鱼肉鲜嫩，味道醇美可口。

详细做法步骤：

• 处理鲫鱼：
  将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，并从鱼鳃一侧靠下部用刀尖切出半月牙形开口，小心取出内脏，注意不要弄破苦胆，保留鱼子。清理干净鱼腹内部后，在鱼身两侧斜着剞上直刀花纹，以便更好地入味。随后将处理好的鲫鱼放入沸水中快速氽烫一下，捞出沥干备用。

• 准备配菜：
  白萝卜洗净后刮去外皮，切成细丝，放入沸水中焯水至稍微变软，捞出过冷水并沥干备用。豌豆苗择洗干净，取其嫩尖部分待用。

• 炝锅熬汤：
  取一炒锅置于火上，加入炼制好的猪油，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。随后加入约1000克奶汤（可用鸡架或猪骨熬制的浓汤代替），再依次加入料酒、味精、盐及少许毛姜水，搅拌均匀后大火烧开。

• 烩煮鲫鱼：
  将氽烫好的鲫鱼轻轻放入奶汤中，改用中小火慢慢烩煮。保持汤面微沸状态，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 加入萝卜丝：
  待鲫鱼煮至快熟时，将焯好水的白萝卜丝一同放入锅中，继续与鱼一起烩煮，直至萝卜丝软烂、汤汁浓郁。

• 收尾调味：
  烩煮完成后，根据个人口味再次调整咸淡。撒入准备好的豌豆苗嫩尖，淋上少许明油提亮色泽，即可出锅装碗。

制作要诀：

• 奶汤的浓度和量是决定这道菜成败的关键，建议使用自制浓奶汤，以提升整体风味。
• 鲫鱼不宜久煮，以免鱼肉散碎影响口感。
• 撒入豆苗后不宜再加热太久，以保持颜色翠绿、口感清脆。

食物相克提示：

• 鲫鱼忌与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食；吃鱼前后避免饮茶。
• 白萝卜忌与人参、西洋参同时食用。