腊肉（一）家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
工艺：风干腊肉（一）

腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：白砂糖200克，酱油200克，盐100克，白酒100克

腊肉（一）的特色：
色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，可较长时间保存而不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。

详细制作步骤：

• 原料肉的选择与处理：
  选择新鲜、肥瘦相间的猪肋条肉（即五花肉），去除骨头后，将肉切成宽约2厘米、长约40厘米的长条状。在每条肉的上端用刀或竹签刺一个小洞，便于后续穿绳悬挂。接着用温水轻轻冲洗肉条表面，去除浮油和杂质，然后放置通风处晾干水分备用。

• 配料调制与腌制过程：
  将白砂糖、酱油、盐和白酒放入大容器中混合均匀，制成腌制液。将处理好的肉条逐条放入腌制液中浸泡，确保每一条肉都充分吸收调料。腌制时间控制在6至8小时之间，期间可适当翻动肉条以保证入味均匀。腌制完成后将肉条取出，并在之前打好的小洞处穿上结实的棉绳或麻绳，依次挂在竹竿上准备风干。

• 烘烤风干步骤：
  将挂好肉条的竹竿移入烘房内，采用炭火缓慢加热，保持烘房温度在50至55℃之间。烘房内的木架分为上、中、下三层，若同一天挂入多批肉条，每隔数小时需进行上下层及左右位置的调换，以防受热不均导致局部烘焦或干燥过慢。肉条在烘房内持续烘烤约2天，直至表面出油、颜色呈现金黄色泽且肉质紧实即可。

  替代方法： 若不具备烘房条件，也可采取日晒方式。白天将肉条挂在阳光充足、通风良好的地方暴晒，晚上收回室内避免潮湿影响。连续反复暴晒几天，直到肉条表面渗出油脂、质地变硬为止。

腊肉（一）的食用功效：
腊肉作为传统腌腊制品，具有浓郁风味，适合冬季进补食用。适量食用有助于补充蛋白质和脂肪，同时因其经过风干处理，具有较长的保存期限，是家庭自制储备食材的理想选择之一。