菜系:家常菜谱
韭菜炒鸡蛋
制作材料:
主料:新鲜韭菜300克,鸡蛋3个。
调料:食盐适量、料酒少许、味精少许(可选)、色拉油适量。
菜系相关功效:
韭菜性味甘、温,无毒,具有温补肝肾、助阳固精的功效,适用于肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等症状者食用。鸡蛋则有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。此菜品营养丰富,适合体质虚弱、需要调养的群体食用。但阴虚内热、患有疮疖疔毒或眼部疾病者不宜多食。
详细步骤说明:
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准备食材:
- 韭菜挑选后去除老根和杂质,放入清水中反复清洗干净,去除泥沙和残留物。洗净后控干水分,切成约3厘米长的段备用。
- 鸡蛋打入碗中,加入少量食盐、少许料酒(去腥增香)以及味精(可根据个人口味选择是否添加),用筷子充分搅打均匀,直至蛋液表面起泡且颜色均匀。
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煸炒韭菜:
- 炒锅置于炉灶上,倒入适量色拉油(比平时稍多一些,有助于炒出香味),开中火将油加热至五六成热(油面微微泛光)。
- 将切好的韭菜段下入锅中,快速翻炒几下,使韭菜受热均匀。注意控制火候,避免炒糊。待韭菜颜色变鲜绿、略微变软(即断生状态)时即可进行下一步操作。
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加入蛋液翻炒:
- 迅速将搅打好的鸡蛋液倒入锅中,与韭菜一同翻炒。此时动作要快而均匀,使蛋液能够迅速包裹在韭菜上。
- 在翻炒过程中,可沿锅边淋入少量色拉油,这样可以让鸡蛋更加蓬松滑嫩,同时防止粘锅。
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调味调整:
- 若在煸炒韭菜时已加入食盐,则此时鸡蛋液中的盐分已经足够,无需再额外加盐。若未放盐可根据个人口味适当补充。
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出锅装盘:
- 待鸡蛋完全凝固、熟透,韭菜也充分吸收了蛋香后,即可关火,将成品盛入盘中,趁热食用。
操作要领提示:
- 韭菜一定要控干水分后再炒制,否则容易出水影响口感。
- 鸡蛋液中加少量料酒,可以有效去除蛋腥味,并提升整体香气。
- 整个过程时间不宜过长,避免韭菜过度烹煮导致质地变老、失去脆嫩感。
- 为保证最佳口感,建议使用铁锅快炒的方式进行烹饪。
这道韭菜炒鸡蛋色泽翠绿金黄,味道鲜美,营养丰富,是家庭餐桌上一道简单又经典的佳肴。