酱水鸭家常做法

菜系：私家菜卤酱菜运动员食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：焖

酱水鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：猪肉（肥瘦）1000克
调料：豆瓣酱50克，芝麻酱20克，黄酒20克，味精3克，酱油5克，香油15克，姜5克，大葱5克

详细制作步骤：

• 处理鸭子：
  将水鸭宰杀后去毛，清洗干净，取出内脏，并去除多余的脂肪部分。用清水冲洗几遍后沥干水分备用。

• 调制酱料：
  取豆瓣酱放入碗中，用勺子将其碾压成细腻的酱泥。接着加入芝麻酱、味精、香油、酱油和黄酒，搅拌均匀，制成腌制酱料。

• 腌制鸭子：
  将调好的酱料均匀涂抹在鸭子的外皮和内部腔体上，注意每个部位都要涂抹到位，以便入味。腌制时间建议不少于30分钟，使鸭肉充分吸收调料的香气。

• 准备焖煮器具：
  取一瓦钵（或耐热砂锅），在底部垫上两段竹片，起到隔层作用，防止食材直接接触锅底而焦糊。

• 铺放白肉与鸭子：
  将肥瘦相间的猪肉切成约0.66厘米厚的四方块，铺放在瓦钵内的竹片上。再将腌制好的鸭子放置在猪肉之上，这样可以使鸭肉在焖煮过程中更加鲜嫩多汁。

• 加入配料与汤汁：
  在鸭子周围撒上切好的葱段和姜片，然后缓缓倒入适量的上汤（高汤）。倒汤时应从瓦钵边缘缓慢注入，避免直接冲击鸭子影响造型。

• 密封焖煮：
  将瓦钵盖好，用湿面团或锡纸封住缝隙，确保密闭性良好。随后将瓦钵置于炭炉上进行焖煮。开始时使用大火，待汤汁沸腾后转为小火慢焖，持续约30分钟，至鸭肉熟透。

• 收尾装盘：
  焖好后打开瓦钵，小心取出鸭子，稍微放凉后切块装盘。将原汁淋在鸭肉上，更能突出风味。

• 成品特点：
  酱香浓郁，口感软嫩，五香入味，带有淡淡的麻酱香气，是一道适合家庭聚餐的滋补佳肴。

菜系相关功效：
本菜具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱者及运动员补充体力食用。同时酱香浓郁，能有效增进食欲，是佐餐的理想选择。