群龙戏珠家常做法

菜系：粤菜
群龙戏珠的制作材料：
主料：中角虾12只（重约600克）、鲜虾胶100克、活生鱼（即“乌鳢”）1尾（重约500克）、生油1500克（耗50克）、精盐、味精、面包渣适量。

群龙戏珠的特色：色泽金黄，造型美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。

群龙戏珠的功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、健脾开胃、增强体力的功效，适合体质虚弱者及日常营养补充食用。

群龙戏珠的做法步骤如下：

• 处理食材：将中角虾洗净，剪下虾头备用，虾身去壳但保留虾尾部分。接着将活生鱼宰杀洗净，从中间剖开后取两片完整的鱼肉，切成12片薄片备用。

• 腌制入味：在剥好的虾身和鱼片中加入适量精盐和味精，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 包裹成型：取一片腌好的鱼片放在案板上，放入一条已腌制的虾身，用鱼片将虾身卷起，然后沾上面包渣，确保均匀裹住。按照同样的方法完成全部12件鱼虾卷。

• 串签定型：将处理好的虾头与对应的鱼虾卷分别用竹签串起，虾头朝外，鱼虾卷接在虾头后面，形成一串完整的“龙身”，共串成12串。

• 制作虾珠：将鲜虾胶用手或勺子挤成圆珠状，大约20颗左右，每颗大小尽量保持一致，然后逐一裹上面包渣备用。

• 炸制定型：锅中倒入生油，开火加热至七成热（油面微微冒烟），先将虾珠逐个下锅炸至表面金黄熟透，捞出控油后摆放在大盘中央。

• 炸制鱼虾卷：继续将串好竹签的鱼虾卷放入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄色泽后迅速捞出沥油。待稍凉后小心拔除竹签。

• 摆盘造型：将炸好的鱼虾卷以虾头朝内、虾尾朝外的方式围绕在虾珠周围，排列成放射状，宛如“群龙戏珠”的造型。

至此“群龙戏珠”这道粤菜经典佳肴便完成了，其不仅味道鲜美，且寓意吉祥，是宴席上的上等之选。