家常大饼家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：家常大饼是北方家庭常见的一种传统面食，口感筋道、层次分明，具有饱腹、暖胃、补充能量的作用，适合早餐或正餐搭配食用。

【家常大饼的制作步骤详解】

一、准备材料：

• 主料：中筋面粉500克（可根据人数适量增减）
• 辅料：温水250毫升左右、细盐适量、食用油适量

二、具体制作步骤：

• 和面：

  • 将面粉倒入一个大盆中，一边慢慢加入温水，一边用筷子搅拌成絮状。
  • 待温度适宜后，用手揉成光滑的面团。注意水不要一次加太多，根据面粉吸水性适当调整水量。
  • 揉好后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处醒发约2小时，使面团更加柔软有弹性。

• 准备油酥：

  • 取一个小碗，放入适量细盐，再加入几勺食用油调匀，制成调味油酥备用。

• 擀面皮：

  • 醒好的面团再次揉搓至表面光滑。
  • 将面团擀成一张较大的薄面片，厚度约为2毫米左右，尽量保持厚薄均匀。

• 抹油撒盐：

  • 用刷子将事先调好的油酥均匀地涂抹在整个面片上，边缘部分也要涂到，这样卷起来后层次更分明。

• 卷面胚：

  • 将抹好油和盐的面片从一端开始慢慢卷起，卷成一根长条状。
  • 卷的过程中要轻拉慢卷，防止破裂；卷完后用手轻轻收口并将两头捏紧，防止漏油。

• 分剂子：

  • 根据个人喜好，将卷好的长条切成2段或3段（每段大小可根据锅具尺寸调整）。
  • 每一段的切口朝上，将两端捏紧后顺时针或逆时针方向旋转拧紧，最后收口朝下，形成一个圆团状的剂子。

• 二次醒面：

  • 将所有剂子摆放整齐，盖上湿布继续醒面约15~20分钟，这样烙出的大饼会更加松软可口。

• 擀饼胚：

  • 醒好的剂子用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成圆形大饼，厚度控制在约5毫米左右即可。
  • 注意不要擀得太薄，也不能用力过猛，以免破坏内部层次结构。

• 烙制过程：

  • 平底锅预热，锅内无需放油，直接放入擀好的饼胚。
  • 中小火加热，待底部微微变黄后翻面，反复翻动直至两面金黄且饼身鼓起。
  • 整个烙制时间大约为10~15分钟，期间要注意火候，避免焦糊。

• 出锅享用：

  • 烙好的大饼取出后稍微放凉片刻，趁热撕开可见清晰分层，香气扑鼻。
  • 可单独食用，也可搭配豆浆、粥、咸菜、炒菜等一同享用。

温馨提示：

• 若想增加风味，可在涂抹油酥时加入五香粉、葱花等调料。
• 大饼若一次吃不完，可用保鲜膜包裹冷藏保存，下次加热后依旧松软可口。