什锦蛋卷家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

什锦蛋卷的制作材料：
主料：鸡蛋200克，鸡肉50克，猪肉（肥）50克，虾仁50克
辅料：火腿30克，油菜20克
调料：盐3克，味精1克，料酒15克，白砂糖3克，淀粉（玉米）5克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将所需食材全部准备好，鸡蛋打入碗中备用，鸡肉、肥猪肉、虾仁洗净后沥干水分。火腿和油菜叶分别剁成细末备用。

• 调制肉馅： 把鸡肉、肥猪肉和虾仁放在案板上切碎，然后用刀剁成细腻的肉泥。将剁好的肉泥放入碗中，加入精盐、料酒、味精和干淀粉，顺时针搅拌均匀，直至肉馅呈现出一定的黏性，放置一旁腌制约10分钟。

• 调制二色肉馅： 将之前剁好的火腿末与一半的肉馅混合均匀，形成带有火腿香味的火腿肉馅；再将剁碎的油菜叶末与另一半肉馅混合，制成绿色的蔬菜肉馅。这样就得到了两种颜色和风味不同的肉馅，分别为红褐色（火腿）和绿色（蔬菜）。

• 摊蛋皮： 将炒锅置于炉火上，加热后倒入少量底油并均匀涂抹锅底。待油温热后分三次倒入打好的鸡蛋液，每次倒入后轻轻转动锅子使蛋液均匀铺开，摊成圆形薄饼。煎至蛋皮两面微黄即可取出，摊凉后切成大小一致的三张蛋皮备用。

• 包制蛋卷： 将一张蛋皮平铺在干净的案板上，在蛋皮的左右两边分别抹上火腿肉馅和蔬菜肉馅，注意不要抹得太厚，以免卷不紧。然后从两侧向中间对卷，使肉馅包裹在蛋皮内，形成一个双色夹心的蛋卷。卷好后用湿淀粉封口，确保蛋卷不会散开。

• 蒸制蛋卷： 将做好的蛋卷放入蒸盘中，置入已经烧开的蒸锅中，大火蒸约10分钟，至肉馅完全熟透。蒸好后取出晾凉，根据个人喜好切成适当长度的小段，整齐码放在盘中即可。

• 装盘点缀： 可根据个人喜好搭配少许装饰蔬菜或蘸料，提升整体视觉效果与口感层次。

菜系相关功效：
本菜属于家常菜系，具有补虚养身、增强体质的作用，同时有助于壮腰健肾，适合营养不良或身体虚弱者食用。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，以防引起腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾仁不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则会影响蛋白质吸收，并可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与上述水果间隔至少2小时食用。