盐爆腐竹家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：汤爆

盐爆腐竹的制作材料：
主料：腐竹200克
辅料：香菜100克
调料：大葱5克，姜2克，大蒜（白皮）2克，盐3克，味精1克，淀粉（豌豆）15克，色拉油60克

盐爆腐竹的特色：
色泽清爽，滋味鲜香。

详细步骤说明：

• 准备湿淀粉： 取淀粉加入适量清水调匀，制成约25克湿淀粉备用。

• 处理腐竹： 将腐竹清洗干净后切成3厘米长的小段，放入碗中，用之前调好的湿淀粉均匀上浆，静置片刻，使其更好地锁住水分和口感。

• 处理香菜： 将香菜择洗干净，去除根部杂质，然后切成2.5厘米长的段备用。

• 调制味汁： 另取一小碗，加入适量鲜汤（或清水）、精盐、味精，并加入少许湿淀粉搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 切配辅料： 将大葱洗净切成葱花，生姜去皮切成细丝，大蒜剥皮后切成薄片备用。

• 初步滑炒腐竹： 将锅置于火上，倒入色拉油，加热至五成热（约120℃），将上好浆的腐竹下锅，轻轻划散，滑炒至七八成熟（表面微黄、质地变软），捞出沥干多余油分，备用。

• 爆炒入味： 锅中留少许底油，烧至九成热时，将葱花、姜丝、蒜片一同下锅煸炒出香味。随后将滑好的腐竹段倒入锅中，快速翻炒几下。

• 调味收汁： 然后迅速倒入事先调好的味汁，持续颠锅翻炒，使调味汁均匀裹在腐竹上，待汤汁略收浓即可。

• 加入香菜： 最后撒入切好的香菜段，翻拌均匀即可出锅装盘。

盐爆腐竹的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备色拉油约500克左右，以便充分滑炒腐竹并保证其口感。

食物相克提示：
香菜不宜与中药白术、丹皮同食，可能影响药效，服用相关补药时请避免食用本菜。