百花鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

【百花鸡的制作材料】
主料：虾仁250克、鸡胸脯肉250克
调料：植物油30克、盐3克、味精2克、料酒10克、淀粉（玉米）10克、胡椒粉2克

【百花鸡的做法步骤】

• 处理虾仁：将新鲜虾仁挑去泥肠，用清水彻底洗净后控干水分。接着将虾仁剁成细腻的虾茸，放入碗中备用。
• 调味虾茸：向剁好的虾茸中加入适量的精盐、味精、料酒、玉米淀粉以及胡椒粉，按照一个方向搅拌均匀，直至虾茸上劲，具有一定的黏性。然后放置一旁腌制约10分钟，使其更加入味。
• 处理鸡肉：取鸡胸脯肉清洗干净并擦干水分，切成大小适中的块状。加入少许精盐拌匀，轻轻揉搓使鸡肉更易入味，再腌制10分钟左右。
• 拍松鸡肉：将腌好的鸡胸肉块逐一取出，用刀背或松肉锤轻轻拍打鸡肉，使其质地变得更为松软，便于后续操作。
• 裹粉抹虾茸：将拍松的鸡胸肉片两面均匀地蘸上一层薄薄的玉米淀粉，随后平铺在案板或盘中。接着将之前调好味的虾茸均匀地涂抹在每一块鸡肉表面，尽量抹得平整紧实。
• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入植物油，烧至油温达到八成热（约为180℃左右，油面微微冒烟）。将处理好的鸡块小心下入锅中，转小火慢慢炸制约2～3分钟，待其表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出沥油。
• 复炸更酥脆：为使外皮更加酥脆，可将油温再次升高至七成热，将鸡块重新下锅复炸约30秒，迅速捞出控油。
• 切块装盘：待炸好的百花鸡稍微冷却后，将其切成适口的小块，整齐摆放在盘中即可上桌食用。

【百花鸡的功效与特点】
此菜色泽金黄、外酥里嫩，口感层次丰富，既有鸡肉的清香，又有虾茸的鲜美，是家庭宴客时的一道经典私房菜肴。同时富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质、促进营养吸收，适合需要补充体力的人群食用。

【温馨提示】

• 炸制过程中要注意火候控制，首次炸制以熟透为主，复炸则为了提升口感，时间不宜过长，以免炸焦。
• 虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能影响蛋白质的吸收，并引发肠胃不适。建议食用海鲜类食物前后至少间隔2小时再食用此类水果。