熘荸荠虾仁家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

熘荸荠虾仁的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：荸荠50克，冬笋25克，鸡蛋清30克
调料：花生油10克，料酒10克，淀粉（玉米）10克，味精2克，盐3克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）2克，鸡油5克

特色：
色泽洁白淡雅，口感脆嫩清鲜，是一道营养丰富、适合家庭餐桌的健康菜肴。尤其适合学龄期儿童和青少年食用，同时对高血压及动脉硬化人群也有一定辅助调理作用。

详细做法步骤：

• 处理虾仁： 将新鲜虾仁放入清水中反复漂洗几次，去除杂质和腥味，洗净后沥干水分，放入干净碗中备用。

• 腌制上浆： 在虾仁中加入适量蛋清、少许盐以及玉米淀粉，用手轻轻抓匀，使每粒虾仁都均匀裹上一层薄浆，静置约10分钟，使其入味并保持嫩滑口感。

• 准备配料： 将荸荠削去外皮，用清水冲洗干净；冬笋也剥去外壳，去掉老根部分。两者均用清水洗净后，切成大小约为1～1.2厘米的小方丁，以便与虾仁搭配食用。

• 焯水虾仁： 取锅一只，置于火上，倒入适量清水，开大火烧至水微沸时，将上好浆的虾仁轻轻放入锅中，并用铁筷子轻轻搅动以防粘连。待水再次沸腾时，立即用漏勺捞出虾仁，迅速控净水分，备用。此步骤可去除虾仁中的腥味，并使其初步定型。

• 炝锅爆香： 另起锅置于火上，加入花生油，加热至七八成热（油面微微冒烟），下入切好的葱花、姜末和蒜片，快速煸炒出香味。注意火候不要过大，以免调料焦糊影响整体风味。

• 翻炒配菜： 接着将事先切好的冬笋丁和荸荠丁倒入锅中，快速翻炒几下，使其受热均匀，略带脆感。

• 调味煮汁： 向锅中加入料酒、盐，再根据需要倒入少量鲜汤（或清水），继续翻炒，使配料充分吸收调料的味道。待汤汁煮沸后，尝一下咸淡，适当调整。

• 勾芡入味： 用调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变浓稠。当芡汁即将收浓时，立即下入焯过水的虾仁。

• 融合食材： 快速翻炒或颠锅，使虾仁与配菜充分混合，让芡汁均匀包裹住所有食材。最后加入味精提鲜，淋入鸡油增香，翻拌均匀即可关火出锅。

注意事项：

• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起不适症状，建议间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免影响消化或引发不良反应。