油焖对虾家常做法

菜系：家常菜谱 / 阳痿早泄食谱 / 青少年食谱 / 补虚养身食谱 / 补阳食谱
口味：甜咸味
工艺：焖

油焖对虾的制作材料：
主料：对虾300克
辅料：青蒜50克
调料：花生油60克、料酒15克、白砂糖15克、酱油25克、味精2克、盐2克、姜5克

油焖对虾的特色：
汁亮色红，鲜醇香浓。具有补肾壮阳、增强体质的功效，适合青少年成长发育期及体虚人群食用。

详细制作步骤：

• 处理对虾：
  将新鲜对虾用清水洗净，剪去虾须和虾脚，注意操作时要小心以免虾壳碎裂。随后挑出虾头内的沙包（即虾胃部黑色部分），并去除虾背上的沙肠（虾线），以保证口感干净无腥味。将处理好的虾头剁下，并切成2～3段备用；虾身保留完整。

• 处理辅料：
  青蒜剥去外皮，用清水洗净后沥干水分，切成长度约3～4厘米的段状备用；生姜切成细丝。

• 煸炒虾头出红油：
  取锅置于炉火上，加入花生油，开中火加热至六七成热（油面微微冒烟）。先放入切好的虾头和姜丝，用中小火慢慢煸炒，边炒边用手勺轻轻压一压虾头，促使虾脑中的虾油渗出，炒制过程中可见锅内逐渐形成浓郁的红色油脂。

• 煸炒虾身定型：
  待虾头充分炒出红油后，将处理好的虾段（虾身）倒入锅中，转为旺火快速翻炒片刻，使虾身表面略微变色并初步定型。

• 调味与烧制：
  沿锅边淋入料酒进行炝锅，激发香气。随后加入适量盐、白糖和酱油，搅拌均匀后注入少量鲜汤（或清水），使汤汁略没过食材即可。大火烧开后转为中小火慢焖5～8分钟，让虾肉充分吸收调料的味道，同时汤汁逐渐变得浓稠。

• 收汁与调味调整：
  待汤汁明显减少、色泽光亮时，加入味精进行最后调味，搅拌均匀。此时可尝一下汤汁，根据个人口味适当调整咸淡或甜度。

• 装盘：
  先将锅中虾头捞出，整齐码放在盘底作为垫底；再将虾身依次摆放在虾头上方，形成美观的造型。

• 加入青蒜增香：
  原锅中剩余的卤汁重新置火上加热，继续收汁至浓稠状态，淋入少许明油（熟油）提升光泽度。随后放入事先准备好的青蒜段，快速翻炒几下使其断生且充分吸收汤汁香味。

• 浇汁完成：
  最后将带有青蒜的浓稠卤汁均匀地浇在已装盘的虾身上即可。

小贴士-食物相克提示：
对虾富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心或腹泻等症状。建议海鲜与上述水果食用时间至少间隔2小时。