蛋皮鸡卷家常做法

菜系：清真菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【蛋皮鸡卷的制作材料】
主料：鸡肉500克
辅料：鸡蛋250克
调料：盐6克、味精5克、姜15克、大葱20克、料酒5克、淀粉（玉米）60克、香油10克

【详细做法步骤】

• 准备鸡肉馅：将新鲜鸡肉洗净，剁成细腻的肉馅，放入干净的大碗中备用。
• 调制鸡肉馅料：在鸡肉馅中加入精盐、味精、姜米（姜剁成末）、葱米（大葱切碎）、料酒、50克玉米淀粉、香油以及一个鸡蛋（约50克），用筷子或手顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，口感更加弹滑。
• 制作蛋液：将剩余的鸡蛋（共250克，约4个）磕入另一个碗中，加入少许精盐和10克湿淀粉，充分搅打均匀，形成浓稠的蛋液。
• 煎制蛋皮：取平底炒勺置于火上，锅热后用少量食用油擦匀锅底以防粘连。将蛋液分两次倒入锅中，每次倒入后迅速转动锅子使蛋液摊成圆形，煎至两面微黄、厚度约为3毫米的蛋皮，取出放凉备用。
• 包裹鸡卷：将两张蛋皮平铺在案板或大盘中，在每张蛋皮表面均匀涂抹一层调好的鸡肉馅，注意边缘留出空隙以便卷起时不溢出。
• 卷制成型：从蛋皮的一端开始，慢慢向另一端卷起，卷紧后确保肉馅包裹完整，接口朝下放置。
• 上锅蒸熟：将卷好的蛋皮鸡卷放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约20～25分钟，至鸡肉完全熟透无血水渗出。
• 冷却切片：蒸好后取出鸡卷，稍微晾凉后切成均匀的小片，即可装盘食用。

【小帖士】
食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。