溜小黄瓜家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解暑、促进食欲、润肤美容

溜小黄瓜的制作方法

所需材料：
主料：嫩黄瓜200克，猪肉片50克，干香菇5个（或鲜香菇适量）；
配料：葱1根，姜一小块，蒜3瓣；
调料：酱油适量，白糖少许，香油几滴，盐适量，味精少许，水淀粉适量。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将嫩黄瓜洗净，切去两端后平剖成两半，再斜刀切成薄片备用。这样处理不仅更容易入味，还能提升口感。
  • 猪肉片用酱油腌制10分钟左右，使其提前入味并锁住水分。
  • 干香菇提前用温水泡发约30分钟，待其完全软化后挤干水分，切成与黄瓜大小相近的片状；若使用鲜香菇，则直接清洗干净后切片即可。
  • 葱切段，姜和蒜分别切片备用。

• 炒制过程：

  • 取炒锅一只，置于火上烧热后加入适量食用油，待油温升至七成热时（微微冒烟），下入葱段、姜片和蒜片，用中小火煸炒出香味。
  • 接着放入已腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色断生，炒出部分油脂，使肉片更香更有嚼劲。
  • 随即加入香菇片，继续翻炒1分钟左右，让香菇吸收肉片的香气。
  • 然后倒入切好的黄瓜片，保持中大火快速翻炒，大约炒1~2分钟，直到黄瓜片颜色变得鲜亮但仍有脆感，避免炒得太烂影响口感。

• 调味与勾芡：

  • 加入适量酱油提鲜增色，撒入少许白糖以调和味道，再根据口味加入适量食盐进行调味。
  • 继续翻炒均匀，使所有食材充分融合。
  • 最后用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠包裹在食材表面。
  • 待芡汁收至适中状态时，淋入几滴香油增香，并撒入少许味精提鲜，迅速翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的溜小黄瓜盛入盘中，趁热食用风味最佳。此菜色泽鲜亮，肉片滑嫩，黄瓜爽脆，营养丰富，是一道适合家庭日常餐桌的经典家常菜肴。

小贴士：

• 黄瓜不宜久炒，否则会失去脆嫩口感，建议全程保持中大火快速翻炒。
• 勾芡不宜过厚，保持轻微浓稠度即可突出清爽口感。
• 若想增加色彩和营养，也可适量加入胡萝卜片或木耳等配菜一同炒制。