白油肝片家常做法

菜系：川菜
白油肝片的功效：猪肝富含丰富的铁元素和维生素A，具有补血养肝、明目益智的作用；木耳有润肺止咳、清肠排毒之效；搭配泡辣椒等辛香料，可促进食欲、帮助消化，适合体质虚弱、贫血及视力疲劳者食用。

【详细制作步骤】

一、准备食材：

• 猪肝400克（建议选用新鲜细沙猪肝），洗净后浸泡于清水中30分钟，去除血水，中途换水2~3次。
• 浸泡好的猪肝捞出，用清水冲洗干净，挤干水分，剔除筋膜部分，切成约0.3厘米厚的“柳叶片”备用。
• 木耳20克提前用温水泡发至柔软，清洗干净，去杂质，撕成小朵。
• 泡辣椒4只取出沥干水分，切成“马耳形”（斜刀切段）。
• 葱取葱白部分，同样切成“马耳形”；姜蒜去皮，分别切成薄片。
• 时令嫩菜（如小白菜、菠菜等）取嫩心部分，洗净备用。

二、腌制与调汁：

• 将切好的猪肝片放入碗中，加入适量盐、少许生粉和少量清水，用手轻轻抓匀，腌制约10分钟，使肝片更加嫩滑。
• 另取一碗，调入适量酱油、盐、味精、料酒各一茶匙，再加少许生粉水，倒入适量上汤或清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。

三、炒制过程：

• 炒锅置于火上，烧热后倒入熟猪油200克，待油温升至七成热（微微冒烟）时，将腌好的肝片倒入锅中，快速翻炒至变色断生，立即盛出备用。
• 锅中留底油，放入姜片、蒜片、泡辣椒段爆香，炒出红油香味。
• 随即倒入木耳翻炒几下，再加入之前炒好的猪肝片。
• 接着加入葱段与时令菜心，快速翻炒均匀。
• 最后将事先调好的调味汁沿锅边淋入，翻炒数下，使所有食材充分吸收酱汁，色泽光亮、味道融合即可关火出锅。

四、装盘享用： 将炒好的白油肝片盛入盘中，趁热食用，口感鲜嫩爽脆，辣而不燥，是川菜中一道经典家常菜肴。