蔬菜厚蛋烧家常做法

菜系：美味糕点
蔬菜厚蛋烧的功效：富含蛋白质与多种维生素，有助于增强体力、促进新陈代谢，适合早餐或下午茶食用，营养又饱腹。

【蔬菜厚蛋烧】的制作材料：

主料：

• 鸡蛋 5个
  出汁（日式高汤）150cc
  酱油 1小匙
  盐 少许
  味醂 1/2小匙

辅料：

• 海苔 1/2片
• 鱼板 3片（约0.3公分厚）
• 新鲜香菇 2朵
• 鸭儿芹 2支

其他：

• 沙拉油 2大匙
• 煎蛋器 1个
• 萝蔔泥 适量
• 酱油 适量

详细做法步骤：

• 准备食材：将鱼板切成适口的小块；香菇用平底锅稍微煎熟后切片；鸭儿芹洗净后切成长约1公分的小段备用。

• 调制蛋液：取一大碗，打入鸡蛋，加入出汁、酱油、盐和味醂，用筷子搅拌均匀至完全融合，制成蛋汁备用。

• 预热煎蛋器：在煎蛋器中倒入沙拉油，开中小火加热。待锅热后将油倒出盛入干净耐热的小碗中备用。

• 润滑锅面：取一张厨房纸巾，用筷子夹住蘸取之前倒出的油，均匀擦拭煎蛋器内壁，防止粘锅。

• 煎第一层蛋皮：倒入适量蛋汁（约为整体蛋液的1/5），迅速摇动煎蛋器使蛋汁分布均匀。待表面开始凝固但仍有湿润感时，用筷子轻轻戳破表面气泡，使蛋皮更平整。

• 铺上海苔与配料：当蛋皮半熟状态时，在表面铺上一片剪成适当大小的海苔，然后在前端放上鱼板、香菇片及鸭儿芹段。

• 卷起第一层蛋卷：用筷子小心将后端未放配料的蛋皮向前对折，再顺势将整个蛋卷往前推卷起，形成第一层蛋卷。

• 重复叠加蛋层：再次用沾油的纸巾擦拭锅面，倒入新的蛋汁，等其稍微凝固后，将已成型的第一层蛋卷放回锅中，让新蛋汁与底部结合。再继续卷起一次，完成第二层。

• 持续卷制：重复第8步，每次倒入适量蛋汁，直到所有蛋汁用完为止，通常可做成4～5层的厚蛋烧。

• 定型处理：将做好的蔬菜厚蛋烧取出，放在竹帘或砧板上，稍作整理使其形状整齐，静置1～2分钟帮助定型。

• 切块装盘：用刀切成约2公分宽的小块，摆盘后搭配适量萝蔔泥与酱油一同享用。

温馨提示：制作过程中注意火候控制，避免蛋皮焦糊。使用煎蛋器时动作要轻柔，才能保持蛋卷完整美观。