蓑衣萝卜家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：具有清热解毒、助消化、生津止渴、化痰止咳的作用，适合夏季开胃或油腻饮食后食用，营养丰富，口感爽脆。

蓑衣萝卜的制作材料：
主料：小水萝卜适量、黄瓜1根
调料：食盐适量、白糖适量、白醋（或醋精）适量

详细制作步骤如下：

• 原料准备：

  • 将小水萝卜清洗干净，去除根须和多余的泥土，保留嫩叶部分（如叶子较老可去除），洗净备用。
  • 黄瓜用清水洗净，去头尾，保留表皮（可根据个人喜好削皮）。

• 蓑衣刀法处理：

  • 使用蓑衣刀法将小水萝卜切成连而不断的蓑衣花形。具体方法是：先斜着切入萝卜的一侧，但不要切断，再垂直切一次，形成交叉花纹；翻面后重复操作，使整体呈现美观的网状结构。
  • 同样使用蓑衣刀法将黄瓜切出花纹，注意保持刀工均匀，避免断裂或太薄。

• 初步腌制：

  • 将切好的小水萝卜和黄瓜一起放入大盆中，加入适量食盐，轻轻拌匀，静置腌制约10分钟。
  • 此步骤有助于去除蔬菜中的多余水分，并使其口感更加爽脆。

• 清洗与控水：

  • 腌制完成后，用清水将萝卜和黄瓜冲洗一遍，去除表面多余的盐分。
  • 冲洗后捞出，沥干水分或用厨房纸巾吸干，确保食材干燥，以便更好地吸收后续调料的味道。

• 调味腌制：

  • 将处理好的萝卜和黄瓜重新放入干净的盆中。
  • 加入适量白糖、白醋（或醋精），根据个人口味可略微调整比例，一般以酸甜适口为宜。
  • 最后再加入少许食盐提味，用手或筷子充分搅拌均匀，确保每一块食材都能裹上调料。

• 入味静置：

  • 拌好后盖上保鲜膜或盖子，置于阴凉处或冰箱冷藏，腌制至少2小时以上，让其充分入味。
  • 若时间充裕，可延长腌制时间至4～6小时，风味更佳浓郁。

• 装盘享用：

  • 腌制完成后即可取出，摆盘上桌。可搭配其他凉菜一同食用，也可作为餐前小菜或配粥佳品。

贴士说明：

• 小水萝卜属于十字花科植物，其性凉，富含维生素C、矿物质及膳食纤维，有助于促进消化、润肠通便。
• 制作过程中若喜欢口感更丰富，还可添加少量蒜片、红椒丝或香菜点缀提味。
• 醋精味道较浓烈，建议使用时适当稀释或选用白醋代替，口感更为柔和自然。