荠菜包家常做法

菜系：精品主食
功效：利尿食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、清热去火食谱

口味：清香鲜美
工艺：蒸

荠菜包的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）250克，荠菜750克，小麦面粉500克
调料：盐2克，味精1克，白砂糖10克（分两次使用），香油15克，植物油25克，常用水250克，泡打粉5克，干酵母5克

荠菜包的特色：
荠菜鲜嫩可口，馅心滑嫩多汁，面皮松软有弹性，整体清香宜人，是一道兼具营养与美味的家常点心。

【详细制作步骤】：

• 和面发酵
  将小麦面粉倒入一个大盆中，加入干酵母粉、泡打粉以及白糖5克，搅拌均匀。随后慢慢加入常温水250毫升，边加边用筷子搅拌成絮状。接着用手揉搓成团，直到面团光滑不粘手为止。将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，约需1小时左右，直至面团体积膨胀至原来的两倍大小。

• 处理荠菜
  将新鲜荠菜择去老根和杂质，用清水反复洗净。锅中烧开水后，将荠菜放入焯烫30秒至颜色变深绿即可捞出，迅速放入冷水中过凉，以保持口感脆嫩。然后挤干水分，切成细末备用。

• 调制肉馅
  将猪肉（肥瘦比例建议为3:7）清洗干净，剁成细腻的肉馅。取一大碗放入肉馅，加入盐2克、味精1克、白糖5克、香油15克、植物油25克，顺时针方向搅拌至上劲，使肉馅变得黏稠有弹性。再将切好的荠菜末倒入肉馅中，继续搅拌均匀，制成荠菜肉馅备用。

• 包制生胚
  面团发酵完成后取出，放在案板上揉匀排气，分成若干小剂子（每个约50克）。将每个剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，放入适量馅料（约30~40克），收口捏紧并整理成包子形状，注意封口要紧实，防止蒸制时露馅。

• 二次醒发
  包好的生胚放置在蒸笼中，盖上盖子静置醒发15~20分钟，使其体积稍微膨大，手感轻盈柔软后再开始蒸制。

• 蒸制成品

  • 蒸笼蒸法：蒸锅内加水至六至八成满，铺上一层湿润纱布，将醒发好的包子生胚放入蒸笼中，确保彼此之间留有空隙。大火烧开后转中火，持续蒸12分钟即可。
  • 蒸锅直接蒸法：也可将醒发好的包子直接放在已沸腾的蒸锅上层蒸盘中，同样用大火蒸12分钟。

  蒸好后关火稍等2~3分钟再揭开锅盖，避免包子遇冷回缩。

• 装盘享用
  将蒸好的荠菜包取出，趁热食用风味最佳。包子表面光滑饱满，咬一口汤汁丰富，荠菜清香扑鼻，令人食欲大开。

【制作要诀】：

• 若喜欢更加爽脆的口感，可在馅料中加入少许熟鲜笋丁，增加层次感，别具风味。
• 蒸制过程中务必保持火力充足，中途不可揭盖，以免影响包子的蓬松度。
• 荠菜不宜焯水过久，否则会失去鲜绿色泽与脆嫩口感。

【健康提示】：
荠菜又名鸡心菜、护生草，是一种营养价值极高的野菜，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C及多种矿物质。具有清肝和胃、利肝和中、明目益胃、止血养血的功效，特别适合春季养生食用。搭配猪肉制成馅料，不仅提升了口感，还增强了营养均衡性，是一款适合全家享用的养生美食。