酱烧整步鱼家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：酱烧整步鱼是一道经典的浙江地方菜肴，以酱香浓郁、口感鲜嫩为特色，具有增进食欲、促进消化的作用，适合家庭聚餐或宴席上享用。

酱烧整步鱼的制作材料：
主料：净步鱼500克
辅料：熟猪肥膘肉25克、葱段15克、生姜5克
调料：白糖5克、味精1.5克、豆瓣酱15克、湿淀粉25克、绍酒15克、熟猪油100克、酱油20克（分两次使用）

详细制作步骤如下：

• 处理食材：
  将净步鱼清洗干净后，去除内脏和血膜。用刀在鱼身两侧各斜剞一刀，便于入味。然后加入5克酱油拌匀，腌制片刻以去腥提鲜。

• 配料准备：
  熟猪肥膘肉切成小丁；豆瓣酱剁得更细一些，以便更好地释放酱香味；生姜切片备用；大葱洗净后切成15克左右的葱段，分为两份（一份约10克，另一份约3克备用）。

• 煎鱼定型：
  取炒锅一只，置于中火上，先用少量油滑锅以防粘锅。随后倒入75克熟猪油，加热至七成热（约150℃），将处理好的步鱼轻轻放入锅中，中小火煎至两面金黄。注意翻面时要轻柔，避免鱼身破损。

• 爆香配料：
  鱼煎好后，先盛出备用。锅中留底油下入姜片、10克葱段爆香，接着加入豆瓣酱继续煸炒，炒出红油和香气。

• 炖煮入味：
  将煎好的步鱼重新放入锅中，加入熟猪肥膘肉丁，淋入绍酒去腥增香。随后依次加入剩余的10克酱油、白糖，再注入约150克清水或高汤，使汤汁刚好没过鱼身。

• 焖烧收汁：
  大火烧开后转中小火焖烧约3分钟，让鱼肉充分吸收酱香味道。然后加入味精调味，用湿淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 亮油翻锅：
  沿锅边淋入剩余的25克熟猪油，提升菜肴光泽与香气。轻轻转动炒锅，使鱼身均匀裹上芡汁，并小心地给鱼“大翻身”，确保两面都光亮诱人。

• 点缀出锅：
  最后撒上预留的3克葱段作为点缀，增添清香与色彩层次。稍作翻拌即可关火，将整条酱烧步鱼连同浓香酱汁一同盛出装盘。

成品特点：
鱼色酱红、酱香浓郁、肉质鲜嫩多汁、入口即化，油润而不腻口，是浙菜中极具代表性的家常风味佳肴。