菜系:粤菜 青少年食谱 神经衰弱食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:煨
清汤田鸡豆的制作步骤:
所需材料:
- 主料:田鸡200克,青豆100克
- 辅料:鲜香菇50克,火腿30克,冬笋50克
- 调料:酱油8克,味精5克,胡椒粉5克,玉米淀粉4克
详细做法步骤:
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准备工作:
- 将田鸡宰杀洗净后,去皮去骨,只取净肉,切成大小均匀的小丁。
- 鲜香菇清洗干净,去除杂质,切成小块备用。
- 冬笋剥壳洗净后切丁,火腿也切成与冬笋相仿的小丁。
- 青豆提前用清水浸泡约30分钟(如为冷冻则需解冻),沥干水分备用。
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调制湿淀粉:
- 取一小碗,放入玉米淀粉,再加入适量清水搅拌均匀,制成湿淀粉备用。
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腌制田鸡丁:
- 将切好的田鸡丁放入碗中,加入准备好的湿淀粉,搅拌均匀,使每一块田鸡丁都裹上一层薄浆,静置片刻备用。
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调味汤底:
- 准备一个大汤碗,将酱油、味精、胡椒粉依次加入碗中,搅拌均匀,作为基础调味汤底备用。
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焯水处理:
- 锅中加适量清水,大火烧至水沸后,先下入已腌好的田鸡丁,快速焯烫几秒钟至变色。
- 接着依次加入香菇块、冬笋丁、青豆和火腿丁,继续滚煮至所有食材熟透,颜色鲜亮。
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过滤控水:
- 用笊篱将锅中所有食材捞出,稍微控干水分,注意保持食材完整性。
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成汤装碗:
- 将已捞出的食材倒入事先准备好的调味汤碗中,轻轻搅拌均匀,让食材充分吸收调味汁的味道。
- 最后将调好味的汤液缓缓淋入盛有田鸡等食材的碗中,搅拌均匀即可完成。
菜品特点:
清汤色泽清澈,味道鲜美咸香,田鸡嫩滑爽口,青豆清香软糯,搭配多种配料,营养丰富,适合青少年及体质虚弱者食用,具有健脾开胃、补钙强骨之效,对神经衰弱也有一定的调理作用。