炊鸳鸯羔蟹家常做法

菜系：粤菜
补阳食谱 / 滋阴食谱 / 营养不良食谱 / 贫血食谱

口味：本味咸鲜
工艺：蒸

炊鸳鸯羔蟹的制作材料：
主料：螃蟹700克、虾仁200克、猪肉（肥）80克、猪肉（瘦）100克
辅料：香菇（鲜）10克、鸡蛋黄50克、鸡蛋清30克、豌豆25克
调料：姜10克、小葱5克、盐5克、味精3克、苏打粉1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、猪油（炼制）30克

炊鸳鸯羔蟹的特色：
造形美观，味极鲜美。

详细步骤说明：

第一步：准备虾胶

• 取部分肥猪肉约5克，切成细小颗粒备用。
• 将虾仁洗净后，用刀背剁成泥状。
• 在虾泥中加入精盐、味精和小苏打粉，顺着一个方向用力搅拌至起胶状。
• 加入之前切好的肥肉粒继续拌匀，放入冰箱冷藏约2小时，制成虾胶备用。

第二步：处理螃蟹

• 将螃蟹剥开，去除鳃等不可食用部分并彻底清洗干净。
• 斩下蟹螯，并将其分为两段；敲裂蟹壳以帮助入味。
• 将8只蟹爪剁下，蟹身均匀分切成8块。
• 削去蟹盖边缘部分，将蟹黄取出盛入碗中备用。

第三步：调制馅料

• 将猪瘦肉剁成茸状。
• 把肥猪肉和香菇分别切成细小颗粒。
• 将瘦肉茸、肥肉粒、香菇粒一起放入碗中，加入已制好的虾胶。
• 再依次加入精盐、味精、胡椒粉、花椒粉及鸡蛋白，搅拌均匀制成馅料。

第四步：酿制蟹肉

• 将馅料分成两份。
• 一份加入鸡蛋黄和之前取好的蟹黄拌匀，用于雌蟹部分。
• 另一份则加入豌豆泥拌匀，用于雄蟹部分。
• 分别将两种馅料酿入对应的蟹肉中，注意保持蟹肉形状完整。

第五步：拼盘造型

• 将酿好馅的蟹肉摆放在大碟两侧，形成对称布局。
• 将蟹螯置于盘中央，蟹爪分别摆在两侧，整体呈一对完整的蟹形。
• 剩余馅料也分别酿入蟹盖内，放置于蟹肉中间两端，馅面向上。
• 最后在表面放上姜片和葱段，准备蒸制。

第六步：蒸制烹饪

• 将装好盘的蟹放入蒸笼，用旺火蒸约15分钟，至熟透为止。
• 蒸好后取出，去掉姜片和葱段。

第七步：切割与装盘

• 用刀在蟹盖上的馅料部分直划一刀，横划两刀，以便入味。
• 翻转蟹盖，重新放回原位，使切口朝下，恢复美观形态。
• 最后淋上热猪油即可完成。

第八步：佐餐搭配
食用时可将姜泥与浙醋（或熏醋）混合，作为蘸料一同享用，风味更佳。

制作要诀：

此菜选用的是雄、雌蟹各一只，总重约700克。有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄蟹。通过巧妙的馅料调配与造型设计，使菜肴不仅味道鲜美，而且外观精致，体现粤菜讲究色香味形的特点。

小贴士——食物相克提醒：

• 螃蟹： 不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不宜饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 虾仁： 忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则易引起肠胃不适。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋黄： 不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
• 鸡蛋清： 不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。