烩烧茄子家常做法

菜系：山西菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩烧茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）1000克、番茄150克、辣椒（青，尖）250克
辅料：淀粉（蚕豆）20克
调料：花椒粉1克、盐5克、香油15克、植物油75克、味精2克、香菜25克、大蒜（白皮）10克

烩烧茄子的特色：
红绿相间，香醇鲜美，清淡可口。

详细制作步骤：

• 处理茄子：
  将新鲜茄子去皮后切成菱形块，放入清水中彻底洗净，然后捞出沥干水分。为了减少吸油量并提升口感，建议将茄块用精盐稍微腌制10分钟，挤出部分水分后再进行下一步操作。

• 炸茄子：
  锅中倒入植物油，油量约为750克，待油温升至六成热时，分批下入处理好的茄子块，中小火炸至表面呈酱红色且略微酥软时捞出，控油备用。

• 准备配料：
  青辣椒洗净后去蒂和籽，切成块状；西红柿洗净后切成小块；香菜切段；大蒜剁成蒜片备用。

• 炒香调料：
  取干净锅，倒入香油，加热后放入花椒粉，小火煸炒出香味。

• 烩烧茄子：
  将炸好的茄子块、青椒块、西红柿块一起下锅，翻炒均匀后转小火，盖上锅盖焖烩约10分钟左右，使茄子充分吸收调料的香气与味道。

• 调味收汁：
  在此期间，将盐、味精、适量酱油、淀粉加水调匀成芡汁备用。打开锅盖加入香菜段、蒜片及调好的芡汁，继续烩煮约5分钟，直至汤汁浓稠，食材完全融合，即可关火。

• 装盘点缀：
  将烩烧茄子盛入盘中，稍作整理，趁热食用，口感最佳。

烩烧茄子的制作要诀：

• 茄子先用盐腌制再炸，不仅省油，还能使成品更加软糯不油腻；
• 烩烧时间不宜过长，保持茄块的油亮和软糯口感是关键；
• 油炸过程中需控制油温，避免茄子炸老或外焦内生；
• 芡汁可根据个人口味调整浓度，喜欢汤汁多一些的可以适当增加水淀粉量。

小帖士-食物相克提醒：

• 番茄忌与石榴同食；
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。