妙手素卷家常做法

菜系：粤菜
妙手素卷的功效：清香爽口，营养丰富，适合素食者食用，具有增强免疫力、润肠通便、美容养颜等功效。

【妙手素卷】制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：豆皮1张
• 配料：香菇适量、木耳适量、云耳适量、莲子适量、青红椒各半个
• 调味料：花生油、白糖、味精、食盐、鸡精、酱油、湿淀粉

二、具体做法：

• 食材处理：

  • 将香菇、木耳、云耳提前用温水泡发，约需30分钟，泡好后洗净泥沙，挤干水分。
  • 莲子提前浸泡至软（也可选用已去芯的干莲子），然后放入锅中焯水煮至半熟，捞出备用。
  • 青红椒去籽洗净，切成细丝；香菇、木耳、云耳也分别切成细丝备用。

• 配料拌制：

  • 将切好的香菇丝、木耳丝、云耳丝和莲子一起放入大碗中。
  • 加入适量花生油、少许糖提鲜、味精、盐、鸡精调味，再加入适量酱油调色，最后倒入少量湿淀粉搅拌均匀，使馅料略带黏性，方便包裹。

• 豆皮分割：

  • 取一张豆皮平铺于案板上，根据需要将其均分为四份。每一份约为原豆皮的四分之一大小。
  • 每份豆皮再横向叠放三张（可增加厚度，防止蒸破），形成一个小方块状的豆皮组合。

• 包卷成型：

  • 取适量拌好的馅料放在豆皮的一端，注意不要过多，以免卷不紧或漏出。
  • 从一端开始慢慢卷起，边卷边压紧，确保卷得结实不易散开。
  • 卷至末端时，可用手指蘸清水抹在豆皮边缘帮助封口。
  • 最后用一段葱白将素卷两端扎紧固定，防止蒸制过程中散开。

• 蒸制过程：

  • 将包好的素卷整齐放入蒸笼中，保持一定间距以防粘连。
  • 大火上锅蒸约6分钟即可取出，时间不宜过长，以免豆皮变软塌影响口感。

• 装盘享用：

  • 蒸好后稍微晾凉，去掉葱白，切段装盘。
  • 可淋少许香油或自制酱汁提升风味，趁热食用更佳。

小贴士：

• 若喜欢口感更加丰富的版本，可在馅料中加入胡萝卜丝或豆腐干丝。
• 蒸的时间可根据素卷大小适当调整，确保内馅热透即可。
• 如需更美观，可在蒸好后再点缀些青红椒丝或芝麻增色。

这道“妙手素卷”不仅色泽诱人、口感丰富，而且富含植物蛋白与膳食纤维，是一道健康又美味的粤式经典素菜。