红枣米糕家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：蒸法

红枣米糕的制作材料：
软黍米面1500克，红枣500克，玉米面500克，白糖250克。

红枣米糕的介绍：
汾西一带盛产黍米、红枣，用黍米面和红枣制作枣糕，是当地的传统风味小吃。逢年过节、迎亲送友，乃至红白喜事，都要制作枣糕以示庆贺。这道小吃不仅美味可口，还蕴含着浓厚的地方文化气息。

红枣米糕的特色：
色泽金黄，口感香甜，软糯适口，带有红枣的天然果香，是一道老少皆宜的传统糕点。

红枣米糕的功效：
红枣具有补气养血、安神益智的功效，适合体质虚弱者食用；黍米富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。整道菜营养丰富，适合作为节日食品或家庭早餐享用。

详细做法步骤如下：

• 准备红枣：将红枣放入清水中浸泡约30分钟，使其充分吸水变软，然后捞出洗净，放入蒸锅中隔水蒸约20分钟，直至红枣完全软烂。蒸好后取出晾凉，用手或刀去除枣核备用。

• 混合面粉与糖：将软黍米面和玉米面一起放入一个大盆中，加入白糖中的100克，搅拌均匀。接着缓缓加入适量清水，边加边搅拌，使粉料逐渐吸收水分，形成略潮湿但不结块的松散米粉颗粒。

• 预热蒸笼：在蒸锅中加足量清水，置于火上加热，待水沸腾产生蒸汽后，将干净的竹制蒸笼放在锅上进行预热。

• 分层铺料：将拌好的米粉用手轻轻搓碎后均匀撒入蒸笼底部，先铺一层薄薄的米粉，厚度约为1厘米左右。随后在表面均匀铺上一层处理好的红枣，再继续撒上一层米粉覆盖红枣。重复此过程直至所有材料用完，最上层应为米粉。

• 蒸制米糕：盖上蒸笼盖，保持大火蒸制约30分钟，确保米糕完全蒸熟、无生粉味。中途不要频繁开盖，以免影响成型和口感。

• 冷却切块：蒸好后将米糕取出，稍微放凉后用刀切成大小适中的菱形或方形块状，方便装盘食用。

• 点缀食用：将切好的米糕整齐码放在大盘中，可根据个人口味在表面撒上剩余的150克白糖，增加甜度与风味。趁热食用最佳，香甜软糯，别具风味。

制作要领提示：

• 搓米粉时动作要轻柔而均匀，避免用力过猛导致米粉结成小块，影响成品口感。
• 蒸制过程中必须保证持续稳定的蒸汽供应，否则会导致米糕夹生。
• 红枣不宜铺得太厚，以免影响米糕整体结构和蒸熟程度。