拨鱼儿面家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：拨鱼儿面滑爽透明、吃口筋韧，富有弹性，是山西传统面食之一，具有健脾养胃、增强体力的功效，适合各年龄段人群食用。

拨鱼儿面的做法详细介绍

所需材料：

• 土豆：1000克
• 面粉：2000克

辅助工具：

• 蒸锅、捣泥工具（如勺子或压泥器）
• 大盆、湿布一块
• 削尖的竹筷子一根
• 锅具（用于煮面）

详细制作步骤：

第一步：准备土豆泥
将土豆放入清水中反复清洗干净，去除表面泥土。然后放入蒸锅中，隔水蒸熟，大约需要30分钟左右，视土豆大小而定。待土豆蒸熟后取出，稍凉后剥去外皮，用压泥器或勺子将其压成细腻的土豆泥备用。

第二步：和面与揉面
将准备好的土豆泥倒入大盆中，加入面粉，混合均匀。接着分两次加水进行揉面。第一次加入约500克清水，将土豆泥与面粉充分融合，揉成一个较硬的面团；第二次再加入约300克清水，继续揉至面团逐渐变软，手感有弹性且不粘手为止。揉面过程中要用力均匀，确保面团光滑细腻。

第三步：醒面
将揉好的面团放入盆中，盖上干净的湿布，静置醒发约20～30分钟。醒面可以让面团更加柔软、延展性更好，便于后续拨制成形。

第四步：拨制面鱼儿
取适量醒好的面团放入碗中，左手端起碗并将其倾斜靠近锅边，右手持削尖的竹筷子，将面团沿着碗边慢慢拨入沸腾的开水锅中。拨面时动作要轻快均匀，使面条形成中间略粗、两头尖细、长约6.6厘米、直径约0.5厘米的小鱼形状。在拨的过程中可适当蘸水，防止面团粘连。

第五步：煮制面鱼儿
当拨入锅中的面鱼儿浮出水面时，表示已经基本煮熟。此时可用漏勺将其捞出，放入冷水中过一下，以增强其筋道口感，然后沥干水分，盛入碗中备用。

第六步：调味拌食
根据个人口味喜好，调入适量的调料汤汁，如酱油、醋、蒜泥、香油、辣油、芝麻酱等，也可搭配炒菜、肉臊或蔬菜一起拌匀食用，别具风味。

制作要领总结：

• 面团处理关键：和面时水量要控制得当，面团必须揉至光滑、不粘手为佳；醒面时间不宜过短，以保证面团延展性和筋道口感。
• 拨面技巧要点：拨面时要掌握好力度和角度，同时竹筷子要勤蘸水，防止粘面影响成型。
• 煮制火候掌握：面鱼儿入锅后不要煮太久，刚浮起即可捞出，保持筋韧滑爽的口感，避免煮烂或失去弹性。

拨鱼儿面作为一道地道的山西小吃，不仅做法独特，而且营养丰富，是一道值得尝试的传统手工面食。