海蜇肉片家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：炸烹

海蜇肉片的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）250克、海蜇皮300克
调料：鸡蛋75克、猪油（炼制）70克、盐5克、味精2克、大葱10克、淀粉（豌豆）13克

海蜇肉片的特色：
脆嫩鲜，极爽口

详细制作步骤：

• 处理猪肉：选择猪臀尖部位的肉，清洗干净后擦干水分。将猪肉切成4厘米长、3厘米宽的薄片，放入碗中备用。接着加入1克盐、鸡蛋清以及湿淀粉（取12克淀粉加水13克调匀），用手轻轻抓匀，使肉片均匀裹上浆汁，静置腌制10分钟左右。

• 切配海蜇皮：将海蜇皮用清水漂洗几次，去除表面杂质。撕去内层紫红色筋膜，再反复冲洗干净。随后将海蜇皮浸泡在清水中约30分钟，以去除部分咸味（期间可换水1~2次）。捞出沥干水分后，将海蜇皮切成5厘米宽的长条，在其表面横切一字刀，深度约为三分之二，保留三分之一相连。然后改刀成4厘米宽的块状。锅中烧热水至约70℃，将海蜇块快速焯烫，见其卷起即刻捞出，摊开放凉备用。

• 准备调味汁：取一碗，加入约150毫升清水或高汤、适量盐（约4克）、味精2克、少许香油，再放入切好的葱段，搅拌均匀，调制成调味汁备用。

• 滑炒肉片：锅置于火上，烧热后倒入70克炼好的猪油，待油温升至五成热（约150℃）时，下入已浆好的肉片，用筷子轻轻拨散，防止粘连。滑炒至肉片变色成熟后，迅速倒入漏勺中控油。

• 回锅翻炒：锅中留底油约50克，重新置火上加热。将滑好的肉片重新倒回锅中，紧接着放入烫好的海蜇皮卷，快速翻炒几下，使两者混合均匀。

• 淋入调味汁：将事先调好的调味汁均匀倒入锅中，继续快速翻炒，使肉片和海蜇皮充分吸收调味汁的味道。注意火候控制，避免过度加热导致海蜇收缩变老。

• 装盘出锅：待调味汁收浓并均匀包裹食材后，即可关火盛出，装盘上桌。

海蜇肉片的制作要诀：

• 烫海蜇皮时要注意时间不宜过长，一烫即卷就要捞出，否则口感会变得不脆，且体积缩小严重。
• 肉片滑油时应保持油温适中，避免高温导致外焦里生。
• 整个烹饪过程应快速完成，以保证肉片嫩滑、海蜇脆爽。

食物相克提示：

• 海蛰忌与白糖同腌，否则会影响保存时间，不能久藏。