牛肉冷汤面家常做法

菜系：韩国料理
牛肉冷汤面

相关功效：牛肉富含蛋白质，有助于增强体力、促进肌肉生长；冷面清凉爽口，适合夏季食用，有助于消暑解热；搭配水果与蔬菜，提升口感同时补充维生素，具有增进食欲、助消化的功效。

【制作材料】
主料：韩国冷面80公克
炖牛小腿肉50公克
水煮蛋1/2个
苹果30公克
番茄片1片
小黄瓜片少许
泡菜少许
牛肉高汤2杯
白芝麻（炒过）少许

【详细步骤说明】

一、准备炖牛小腿肉

• 将牛小腿肉洗净后放入平底锅中，用中火将表面略微煎至微黄，去除血水和腥味。
• 准备炖煮调料：蒜头去皮拍碎约4～5颗，姜切片约3片，葱切段约3支，辣椒剪成段约2根。
• 在锅中加入酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙，并放入上述香料，再加水2杯，使液体完全覆盖牛肉。
• 转小火慢炖，期间需不时撇除浮沫，保持汤汁清澈，炖煮时间约为2小时，直到牛肉软烂入味即可。
• 炖好后取出牛肉放凉，切成薄片备用。

二、制作牛肉高汤

• 准备牛骨1公斤、鸡骨2副，先以沸水焯烫去除杂质和血水。
• 洋葱1颗切块，葱切段约3支，蒜头拍碎约2颗，姜切片少许。
• 将所有材料放入大锅中，加入清水3000㏄，大火煮沸后转小火慢熬6小时，过程中需持续捞除浮沫，确保汤色清亮。
• 熬好后以滤网或纱布过滤残渣，待汤冷却后放入冰箱冷藏备用。

三、处理面条及其他配料

• 取韩国冷面80公克放入沸水中煮约3～4分钟，煮至面条稍微变软但仍具弹性。
• 用网勺捞出后立即冲冷水，用手轻轻搓洗去除表面黏滑液，再放入冰水中浸泡约1分钟，让面条更加Q弹。
• 捞出沥干水分，铺在碗底或盘中备用。
• 苹果洗净切片，泡入淡盐水中防止氧化变黑；番茄、小黄瓜洗净后分别切片备用。
• 水煮蛋对半切开或切片；泡菜取适量备用。

四、组合牛肉冷汤面

• 将处理好的冷面放入碗中，均匀铺上炖牛小腿肉片、苹果片、番茄片、小黄瓜片、泡菜及水煮蛋片。
• 倒入约2杯冷藏后的牛肉高汤，汤量以刚好盖过食材为宜，这样吃起来更清爽不腻。
• 最后撒上少许炒过的白芝麻增添香气，即可上桌享用。

Tips：

• 若喜欢酸味，可在汤中加入少量柠檬汁或醋提味。
• 所有食材建议提前冷藏，更能凸显冷汤面的清凉口感。