炝莴苣腐竹家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱动脉硬化食谱贫血食谱
口味：椒麻味
工艺：炝

炝莴苣腐竹的制作材料：
主料：腐竹200克，莴笋200克，猪肉（瘦）200克，胡萝卜40克，冬笋40克，木耳（水发）40克
调料：淀粉（玉米）5克，花椒15克，盐3克，味精2克

详细步骤说明：

• 处理腐竹： 将干腐竹放入清水中浸泡至软，约需30分钟至1小时（视腐竹厚度而定），泡发后洗净。将泡好的腐竹捞出沥干水分，切成寸段（约3～5厘米长）。锅中烧开水将腐竹段下锅焯水，焯透后捞出迅速过冷水，晾凉并沥干备用。

• 准备蔬菜配料： 莴笋去皮后从中间剖开，斜刀切成薄片；胡萝卜刮去外皮，同样斜刀切片；冬笋剥去外壳后清洗干净，也切成薄片。分别将这些蔬菜片放入沸水中快速焯烫一下（约1分钟左右），捞出后立即用冷水冲凉，防止余热导致食材变老，控干水分备用。

• 处理木耳： 将水发木耳拣净杂质，撕成小朵，放入沸水中焯烫片刻（约30秒），捞出后冲洗干净并沥干水分。

• 处理瘦肉： 将瘦肉洗净后切成柳叶片状，放入碗中，加入适量清水和湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）进行上浆，搅拌均匀使肉片表面包裹一层薄浆。锅中再次烧开水，用手将肉片逐片下入锅中，待肉片变色熟透后迅速捞出，用冷水冲凉，去除浮沫并保持口感滑嫩，沥干水分备用。

• 调制花椒油： 取干净炒锅，放入适量食用油（可适量多一些，用于后续拌菜使用），冷油时放入花椒粒，小火慢慢加热，待花椒香味充分释放、颜色略微变深时关火，捞出花椒不用，留下带有麻香的花椒油备用。

• 混合食材拌制： 将焯好并沥干的腐竹段、莴笋片、胡萝卜片、冬笋片、木耳以及瘦肉片一同放入大盆中，加入适量精盐和味精进行调味。随后将之前制好的热花椒油趁热浇在食材上，迅速拌匀，让所有食材充分吸收调料和花椒的香气。

• 装盘完成： 拌匀后即可盛入盘中，稍加整理即可上桌享用。

菜系相关功效：
本菜具有补血养颜、促进消化、预防动脉硬化的作用，适合青少年成长期营养补充，也有助于改善贫血体质，同时对心脑血管健康有一定的辅助保健效果。

小帖士-食物相克：
木耳（水发）不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用易导致消化不良。