清炖鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱
相关功效：利尿食谱、乳母食谱、老人食谱、延缓衰老食谱、补虚养身食谱、产后调理食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炖

清炖鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼400克
辅料：猪里脊肉100克、冬笋20克、香菇（鲜）15克
调料：料酒10克、大葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、鸡精2克、花生油20克

特色：汤鲜肉香，营养丰富。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将鲫鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要清除干净以减少腥味。在鱼身两面斜切几刀，便于入味。
  • 猪里脊肉切成薄片；香菇洗净后去掉根部，一分为二；冬笋剥皮后切成薄片；大葱切成段，生姜切片备用。

• 初步焯水去腥：

  • 锅中加入适量清水，放入少许料酒和几片姜，大火烧开。将处理好的鲫鱼放入热水中快速焯一下，待水中浮沫增多时立即捞出，用清水冲洗干净备用。此步骤可有效去除鱼腥味。

• 煎制鲫鱼：

  • 取锅置于火上，倒入花生油，油热后放入鲫鱼，中小火将鱼两面各煎约1分钟，至表面微黄即可盛出备用。

• 炒配料并炖煮：

  • 锅中留底油，继续加热后下入猪里脊肉片翻炒至变色，再依次加入葱段、姜片、笋片和香菇片，翻炒出香味。
  • 倒入料酒，迅速翻炒几下后加入适量高汤（或清水），水量以刚好没过鱼身为宜。
  • 将之前煎好的鲫鱼轻轻放入锅中，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，使鱼肉熟透、汤汁浓郁。

• 调味出锅：

  • 炖好后打开锅盖，根据个人口味加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀即可关火。
  • 装盘时注意保持鱼形完整，撒上些许葱花点缀更佳。

制作要诀：
鲫鱼的最佳食用时间为宰杀后5-10小时之间，此时肉质最为鲜嫩，营养价值也最高。

健康提示：
鲫鱼搭配黑木耳具有温中、补虚、利尿的功效，同时脂肪含量低、蛋白质丰富，非常适合减肥人群及年老体弱者食用。另外鲫鱼与黑木耳中均含有较高核酸成分，经常食用有助于润肤养颜、延缓衰老。

食物相克提示：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶，以免影响消化或引发不适。