素红烧肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 接触化学毒素人员食谱 高血压食谱
口味：原味
工艺：红烧

【素红烧肉】的制作材料：
主料：茄子 400克
辅料：鸡蛋 75克
调料：淀粉（豌豆）50克、小麦面粉5克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、花椒1克、酱油25克、盐3克、味精1克、料酒5克、醋5克、植物油100克

【素红烧肉】的功效与特色：
此菜适合青少年、老年人及接触化学毒素人群食用，有助于增强体质和调节营养平衡，对高血压患者也较为适宜。成品外形酷似红烧肉，色泽红亮，口感香浓适口。

【素红烧肉】的做法详解：

• 食材准备：

  • 将大葱、生姜分别洗净，切成细丝；蒜去皮后切片备用。
  • 茄子去掉蒂部和外皮，从中间纵向剖成四棱状，再用刀将每条平整切成长约5厘米的木梳背形状（类似红烧肉块状）。
  • 取一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉以及少量酱油搅拌均匀，调制成浓稠的挂糊备用。

• 茄子挂糊与炸制：

  • 将切好的茄子条放入调好的面糊中，充分裹匀，确保每一块都均匀包上一层糊。
  • 锅中放入植物油（实际用量约100克，建议准备180克以备消耗），置于火上加热至油温七成热（约180℃）。
  • 将裹好糊的茄子条分批下锅炸制，炸至表面呈红黄色时捞出，控干多余油分备用。

• 码放蒸制：

  • 准备一个深碗，在碗底铺上葱丝、姜丝和蒜片。
  • 将炸好的茄子条按照木梳背朝下的方式整齐码放在碗内。
  • 在茄子上方撒上适量盐、倒入酱油、料酒、味精，并加入适量鲜汤（没过茄子的一半即可），最后放入几粒花椒。
  • 将碗放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，直至茄子软烂入味。

• 收汁勾芡：

  • 将蒸好的茄子连同汤汁一起取出，小心倒扣在盘中，保持形状美观。
  • 另起锅，倒入蒸出的原汁，再加入一小勺鲜汤，加入适量酱油调整咸淡，小火煮沸。
  • 用水淀粉勾薄芡，待汤汁略稠后加入少许香醋提味，搅拌均匀后浇淋在茄子上即可。

【制作要诀】：

• 挂糊时要注意比例，糊太稀不易包裹，太稠则影响口感。
• 炸制过程中油温不宜过高，以免外焦内生。
• 蒸制时间根据茄子大小适当调整，确保软烂不散。
• 收汁时勾芡要轻，避免过厚影响菜品整体口感。

【健康提示】：
本品为中老年保健食谱之一，适合日常家庭餐桌，尤其适合需要调理饮食结构的人群。

【食物相克提示】：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，易引起脾胃不适或腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。