菜系:私家菜 青少年食谱 老人食谱 接触化学毒素人员食谱 高血压食谱
口味:原味
工艺:红烧
【素红烧肉】的制作材料:
主料:茄子 400克
辅料:鸡蛋 75克
调料:淀粉(豌豆)50克、小麦面粉5克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、花椒1克、酱油25克、盐3克、味精1克、料酒5克、醋5克、植物油100克
【素红烧肉】的功效与特色:
此菜适合青少年、老年人及接触化学毒素人群食用,有助于增强体质和调节营养平衡,对高血压患者也较为适宜。成品外形酷似红烧肉,色泽红亮,口感香浓适口。
【素红烧肉】的做法详解:
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食材准备:
- 将大葱、生姜分别洗净,切成细丝;蒜去皮后切片备用。
- 茄子去掉蒂部和外皮,从中间纵向剖成四棱状,再用刀将每条平整切成长约5厘米的木梳背形状(类似红烧肉块状)。
- 取一个碗,将鸡蛋打入碗中,加入淀粉、面粉以及少量酱油搅拌均匀,调制成浓稠的挂糊备用。
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茄子挂糊与炸制:
- 将切好的茄子条放入调好的面糊中,充分裹匀,确保每一块都均匀包上一层糊。
- 锅中放入植物油(实际用量约100克,建议准备180克以备消耗),置于火上加热至油温七成热(约180℃)。
- 将裹好糊的茄子条分批下锅炸制,炸至表面呈红黄色时捞出,控干多余油分备用。
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码放蒸制:
- 准备一个深碗,在碗底铺上葱丝、姜丝和蒜片。
- 将炸好的茄子条按照木梳背朝下的方式整齐码放在碗内。
- 在茄子上方撒上适量盐、倒入酱油、料酒、味精,并加入适量鲜汤(没过茄子的一半即可),最后放入几粒花椒。
- 将碗放入蒸锅中,大火蒸约20分钟,直至茄子软烂入味。
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收汁勾芡:
- 将蒸好的茄子连同汤汁一起取出,小心倒扣在盘中,保持形状美观。
- 另起锅,倒入蒸出的原汁,再加入一小勺鲜汤,加入适量酱油调整咸淡,小火煮沸。
- 用水淀粉勾薄芡,待汤汁略稠后加入少许香醋提味,搅拌均匀后浇淋在茄子上即可。
【制作要诀】:
- 挂糊时要注意比例,糊太稀不易包裹,太稠则影响口感。
- 炸制过程中油温不宜过高,以免外焦内生。
- 蒸制时间根据茄子大小适当调整,确保软烂不散。
- 收汁时勾芡要轻,避免过厚影响菜品整体口感。
【健康提示】:
本品为中老年保健食谱之一,适合日常家庭餐桌,尤其适合需要调理饮食结构的人群。
【食物相克提示】:
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食,易引起脾胃不适或腹泻;同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。