炸烹虾段家常做法

菜系：鲁菜
炸烹虾段的制作材料：主料：净虾500克，葱丝2克，姜丝2克，蒜片2克，油750克（实耗约100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水淀粉30克，面粉少许，香油10克，盐、高汤各适量。

炸烹虾段的特色：色泽金黄，外酥里嫩，鲜美可口，是鲁菜中具有代表性的经典菜肴之一，适合家庭聚餐或宴请宾客时食用。

详细制作步骤如下：

• 处理虾段：将净虾剪去虾须和虾爪，去除沙线后改刀成大小均匀的虾段。然后加入适量蛋清、水淀粉以及少许面粉搅拌均匀，使虾段表面均匀裹上一层浆糊，静置腌制10分钟，以便入味。

• 调制芡汁：取一碗，依次加入料酒、醋、盐、味精、葱丝、姜丝、蒜片、适量高汤，搅拌均匀，调成烹虾所需的调味汁备用。

• 炸制虾段：锅中倒入约750克油，烧至六成热（油面微微有烟起，放入筷子周围有小气泡），将处理好的虾段逐个下入锅中，中小火炸至虾段呈现金黄色，外表酥脆后捞出控油。

• 复炒入味：锅中留少量底油，开火加热后，将炸好的虾段重新倒入锅中，迅速倒入事先调好的芡汁，快速翻炒，使虾段均匀裹上调味汁，同时保持火候让香气充分释放。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入香油，增加菜肴香气，再翻炒几下即可出锅装盘。

相关功效说明：
此道炸烹虾段富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、补充营养，尤其适合需要补充体力的人群食用；同时葱姜蒜等配料具有温中散寒、促进食欲的功效，是一道兼具美味与健康的传统佳肴。