蛋皮拌荠菜家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸酸味
工艺：拌

【蛋皮拌荠菜】的制作材料：
主料：鸡蛋100克，荠菜150克
辅料：虾米25克
调料：醋5克，大蒜（白皮）5克，盐2克，芥末2克，色拉油20克

详细做法步骤：

• 准备食材：将新鲜荠菜择洗干净，去除老叶和杂质；虾米提前用温水泡发；鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味后充分搅拌均匀。
• 制作蛋皮：取平底锅或炒锅，倒入适量色拉油，开中小火加热至八成热（油面微微冒烟），倒入打好的鸡蛋液，轻轻晃动锅体使蛋液铺展成薄饼状。待蛋皮底部定型、表面略呈金黄色时翻面稍煎片刻，取出放凉后切成细丝，码放在盘中备用。
• 处理荠菜：将洗净的荠菜放入沸水中焯烫约30秒至颜色鲜绿、质地变软，捞出迅速过冷水以保持口感爽脆，再沥干水分后切成小段。
• 处理蒜末与虾米：大蒜去皮剁成蒜末；泡发好的虾米捞出沥干，与切好的荠菜一起放入装有蛋皮丝的盘中。
• 调制拌菜汁：另取一碗，加入芥末粉、醋、精盐、蒜末，再加入少量凉开水调匀，制成调味汁。
• 拌菜装盘：将调好的酱汁均匀地浇在盘中的蛋皮、荠菜和虾米上，轻轻拌匀即可食用。

功效说明：
本菜品富含蛋白质、维生素及微量元素，具有清热利肝和止血补血的作用，适合春季养生食用，特别适用于体质虚弱、营养不良者调理身体。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免影响消化吸收或引发不适。