白扒通天翅家常做法

菜系：鲁菜
美容菜谱，高脂血症食谱，动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

【白扒通天翅】的制作材料：
主料：干鱼翅1000克
调料：淀粉（豌豆）5克、盐5克、胡麻油15克

【白扒通天翅】的特色：
排翅针粗肉丰，质软滑爽，汁浓芡亮，味鲜香可口。

【白扒通天翅】详细制作步骤：

• 鱼翅发制：将干鱼翅提前用清水浸泡至软，去除杂质和异味，然后放入锅中加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖，直至鱼翅完全回软，捞出冲洗干净备用。

• 蒸制入味：取一个竹箅（或蒸笼垫），将处理好的鱼翅整齐铺放在上面，再放入蒸碗中，加入约500克浓高汤，盖上盖子，置于蒸锅中隔水蒸透，大约需要1小时左右，取出待用。

• 炒制调味：锅中加热胡麻油（花椒油），待油热后倒入500克上汤（鸡汤或清汤均可），待汤汁烧开后，加入适量盐进行调味，并根据个人口味适当调整咸度。

• 加入鱼翅：将蒸好的鱼翅连同原汤一起倒入锅中，保持小火慢慢烧制，使鱼翅充分吸收汤汁的味道，过程中注意不要翻动太频繁，以免破坏鱼翅完整性。

• 勾芡收汁：将5克淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待芡汁均匀包裹在鱼翅上，汤汁浓亮时即可关火。

• 淋油增香：最后淋入适量葱椒油，提升整体香气，轻轻翻拌均匀。

• 装盘上桌：将做好的白扒通天翅小心拖入汤盘中，保持形态完整，趁热上桌食用最佳。

【相关功效】：
本菜品富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于美容养颜；同时低胆固醇、清淡可口，适合高脂血症及动脉硬化人群作为营养膳食选择之一。