芙蓉鸭舌家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：溜

芙蓉鸭舌的制作方法详解：

【菜系类别】
本菜属于粤菜系，讲究食材的原汁原味与口感的细腻搭配，注重火候和刀工，成品色泽清雅、营养丰富。

【菜系相关功效】
此菜富含蛋白质和多种维生素，具有滋阴润燥、健脾养胃、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【所需材料】

• 主料：鸭舌100克
• 辅料：鸡蛋清100克、玉兰片3克、胡萝卜2克、油菜心2克
• 调料：猪油（炼制）10克、盐2克、味精1克、黄酒5克、花椒1克、鸡油3克、大葱5克、姜5克、玉米淀粉3克

【详细步骤说明】

• 预处理鸭舌
  将鸭舌放入锅中，加入清水煮至熟透。捞出后用冷水冲洗，轻轻刮去表面的硬皮，再小心取出舌内的硬骨，尽量保持鸭舌的完整形状备用。

• 处理辅料
  油菜心洗净后放入沸水中焯烫至变色变软，捞出沥干水分，切成薄片；玉兰片和胡萝卜也分别切为薄片，以备后续使用。

• 调制湿淀粉
  取一小碗，将玉米淀粉放入其中，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉水备用。

• 泡制花椒水
  将花椒放入碗中，加入少量温水浸泡约10分钟，使其香味充分释放，制成花椒水备用。

• 蒸制芙蓉底
  取一个汤盘，打入鸡蛋清，加入精盐、味精、黄酒、适量花椒水以及鸡汤100克，用筷子轻轻搅匀，使调料充分融合。然后将汤盘放入蒸锅中，大火上屉蒸约5分钟，待蛋液凝固后取出，即为“芙蓉底”。

• 爆香葱姜
  炒勺中放入猪油，加热至微微冒烟时，下入葱段和姜块，小火煸炒出香味。

• 去除杂质
  待葱姜香味出来后，将其捞出弃去，保留葱姜油用于后续烧制。

• 烧制主料
  在葱姜油中加入适量鸡汤，放入之前准备好的鸭舌、玉兰片、胡萝卜片和油菜片，大火烧开后撇去浮沫，保持汤面微沸状态。

• 勾芡收汁
  将调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入鸡油增香，搅拌均匀。

• 浇汁装盘
  将烧好的鸭舌及蔬菜连同汤汁一同均匀地浇在事先蒸好的芙蓉底上即可完成。

【温馨提示】
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪时需要注意的是避免搭配这些食材。