脆皮酿大肠家常做法

菜系：粤菜
功效：便秘食谱、止血调理食谱、痔疮食谱

口味：炸烧味
工艺：炸

脆皮酿大肠的制作材料：
主料：猪大肠400克，绿豆100克，糯米125克
调料：盐10克，味精3克，白醋15克，醋（熏醋）10克，麦芽糖15克，黄酒10克，淀粉（蚕豆）15克，植物油30克

脆皮酿大肠的特色：
皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。

详细制作步骤：

• 处理猪大肠：将猪大肠用清水冲洗干净，翻出内壁后用精盐反复揉搓，去除粘液和杂质，再用清水彻底漂洗至无异味。洗净后沥干水分备用。

• 准备馅料：取绿豆与糯米混合，加入适量的精盐和味精搅拌均匀，使其入味，作为酿制用的馅料。

• 酿制大肠：将调好味的绿豆糯米馅小心地填入清洗好的大肠内部，注意不要塞得太满以免炸制时破裂。然后用细绳将大肠两端扎紧，并用手轻轻捏压整条大肠，使馅料分布均匀。

• 初步烹煮：在沙锅中注入约2000毫升沸水，放入已酿好馅的大肠，以中火煲制约1小时，直至大肠变软熟透后取出。

• 调配糖浆：在一个碗中将熏醋、麦芽糖、黄酒以及干淀粉充分搅拌，形成浓稠的糖浆备用。

• 上糖浆并晾干：先用少量白醋均匀涂抹在大肠表面，然后用干净布擦干。接着将之前调好的糖浆涂抹在肠皮上，挂于阴凉通风处自然晾干，以便形成酥脆外皮。

• 油炸定型：炒锅中倒入植物油，加热至微沸状态，将晾干的大肠放入锅中浸炸，炸至表皮呈诱人的红色泽时捞出，控净多余油分。

• 切块装盘：待炸好的大肠稍冷却后，斜刀切成约3厘米厚的小段，整齐码放在盘中即可上桌。

• 搭配原汤：炖煮大肠时所用的原汤可保留，根据个人口味再次调味，盛入汤窝一同上席，增加整体风味。

温馨提示：炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生；切段时要使用锋利刀具，以保持美观。