烤猪大排骨家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜香醇
功效：此菜色泽红亮、肉质酥松，味道浓郁，具有开胃增食、滋阴补虚之功效。

【烤猪大排骨】的详细做法：

一、准备材料：

• 主料：猪大排骨（带骨）1000克
• 辅料：对虾200克（可选点缀或搭配）
• 调料：白砂糖50克、花椒10克、精盐8克、味精5克、桂皮5克、小葱20克、黄酒20克、姜25克、酱油20克、胡椒粉2克、香油20克

二、具体步骤：

• 处理主料：

  • 将新鲜猪大排骨清洗干净，去除表面杂质和血水。
  • 用钢针或竹签在排骨扁担肉部分均匀扎满小孔，便于入味。同时在每根肋骨之间的连接处也适当扎孔。
  • 用刀将整块排骨剁成约5厘米长的大段，放入盆中备用。

• 腌制排骨：

  • 在排骨中加入黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片，搅拌均匀，使调料充分覆盖每一块排骨。
  • 盖上保鲜膜，放置于阴凉处或冰箱冷藏腌制至少2小时以上，建议腌制2～3小时，以确保入味。

• 准备香料：

  • 将八角、桂皮用手掰成小碎片备用。
  • 花椒可以提前用干锅小火略炒出香味后晾凉。

• 摆放烤盘：

  • 取一个大小适中的烤盘，先铺上一层葱段和姜片作为垫底（约占总量的一半），以防底部焦糊并增加香气。
  • 放入腌好的猪大排骨，排列整齐，不要重叠。
  • 再撒上剩余的葱段和姜片，随后撒上八角、桂皮、花椒等香料。

• 添加汤汁与调味：

  • 向烤盘中倒入清汤500毫升，使排骨在烘烤过程中保持湿润，不易干柴。
  • 加入适量黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油调匀，使汤汁味道丰富。

• 初次烘烤：

  • 将烤箱预热至150℃，放入烤盘，开始烘烤。
  • 烤制约1小时后取出烤盘，此时排骨已基本熟透。

• 翻面刷汁再烤：

  • 用夹子轻轻将排骨逐块翻面。
  • 用毛刷蘸取烤盘内的汤汁，均匀地刷在每块排骨表面。
  • 再次放入烤箱，继续以150℃烘烤约半小时，直至汤汁收干、表面呈红亮色泽即可出炉。

• 装盘切配：

  • 出炉后稍放凉，用刀沿着两根肋骨之间轻轻斩下，每块保留一根肋骨和一块扁担肉。
  • 整齐摆放在盘中，可根据个人喜好点缀对虾或其他辅料进行装饰。

三、制作要诀：

• 猪大排骨肉质厚实，必须经过较长时间腌制才能入味，一般建议腌制时间不少于2小时。
• 烤制时使用葱姜垫底，不仅去腥提香，还能防止排骨直接接触烤盘而焦糊。
• 控制好炉温是关键，建议全程保持在150℃左右，温度过高易导致外焦里生，过低则影响口感。
• 中途翻面并刷汁，能使排骨两面均匀受热，颜色更佳红润诱人。

四、小贴士（食物相克提醒）：

• 对虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引发肠胃不适。建议食用此类水果应与海鲜间隔至少2小时。

此道“烤猪大排骨”为经典鲁菜代表之一，色香味俱全，适合家庭聚餐或宴请宾客，风味独特，令人回味无穷。