聊城熏鸡家常做法

菜系：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：熏

聊城熏鸡的制作材料：
主料：肥嫩公鸡5只（约4000克）
调料：子姜50克，砂仁10克，肉豆蔻10克，白芷10克，桂皮10克，丁香10克，糖色30克，盐50克，八角15克，茴香籽（小茴香籽）5克，植物油150克，鸡油50克，适量清水，松木、柏木、枣木锯末适量

聊城熏鸡的相关功效：
此菜色泽红亮、香气扑鼻、口感酥软、风味独特，具有健脾开胃、增进食欲的功效，是佐酒下饭的佳品。

聊城熏鸡的详细制作步骤：

• 处理原料
  选择5只肥嫩的公鸡，宰杀后煺毛干净，去除嗉袋和内脏，清洗干净。将鸡放入清水中浸泡并烫煮一下，以去除血水和杂质，捞出后用清水彻底冲洗干净，控净水分，放在通风处晾干，确保鸡身表面无水分残留。

• 盘窝整形
  将晾干的鸡逐一进行盘窝整形，即把鸡腿交叉塞入腹腔，使鸡体呈紧凑的圆形，便于后续加工和美观。

• 上糖色
  准备糖色水（可用麦芽糖或焦糖调制），均匀涂抹在鸡身表面。注意要涂抹全面，尤其是鸡皮部位，以保证后续炸制时颜色红亮美观。

• 初步炸制
  锅中倒入植物油约1500克，加热至八九成热（油面微微冒烟）。将涂好糖色的鸡逐个下锅炸制，炸至鸡皮呈深红色时捞出，控净多余的油分备用。

• 准备卤汤
  取一大锅，加入足量清水，放入洗净拍碎的子姜、掰断的桂皮、拍烂的肉豆蔻、整粒八角、小茴香籽、砂仁、丁香、白芷等香料，再加入盐、炸好的鸡，大火烧开后转中小火煮30分钟，然后关火焖制2小时，让鸡充分吸收香料味道，达到入味效果。

• 出锅控汁
  焖好后将鸡取出，轻轻摆放在漏网中，控净表面多余的汤汁，为后续熏制做好准备。

• 熏制过程
  准备熏锅，在底部铺上适量松木、柏木、枣木的锯末，点燃使其产生烟雾。在熏锅上层放置铁网架，将控干水分的鸡依次平铺于铁网上，盖上席子作为熏锅盖，以保持温度和控制烟气流通。

  • 初期每小时翻动一次鸡身，确保受烟均匀；
  • 后期缩短间隔，每半小时翻动一次，防止局部过焦或颜色不均。
    持续熏制约5小时，直至鸡身呈现出浓郁的烟熏香味和均匀的栗红色泽。

• 刷鸡油定型
  熏制完成后，将鸡取出，趁热在其表面均匀地刷上一层鸡油，这样不仅增加光泽度，还能锁住香气，提升口感。

• 成品保存与食用
  聊城熏鸡可自然放凉后切块或撕丝食用，也可冷藏保存，随吃随取。食用前建议蒸热，更能激发出其独特的熏香风味。

聊城熏鸡的制作要诀：

• 鸡身必须擦干后再抹糖色，确保上色均匀；
• 炸制时油温要高，避免脱皮；
• 熏制过程中需多次翻动，确保色泽一致；
• 熏材建议使用果木类，如松、柏、枣木，能赋予更醇厚的熏香；
• 成品食用时宜搭配米饭或作为冷盘配酒，风味尤佳。