艾蒿糕家常做法

菜系：美味糕点
艾蒿糕的制作

【材料准备】
主料：糯米面5杯、盐1大勺、新鲜嫩艾蒿100克、糖稀适量。
绿豆豆沙馅：绿豆3杯、盐1小勺、白糖3大勺。

【菜系特色与功效】
艾蒿糕是传统中式糕点之一，以嫩艾蒿为主要配料，质地柔软、清香扑鼻。艾蒿含有丰富的维生素A和维生素C，有助于增强免疫力，对预防感冒也有一定帮助。同时艾蒿还富含多种无机物，具有一定的保健功效。此糕点不仅口感独特，还有助于补充营养，适合春季食用。

【详细制作步骤】

• 准备绿豆豆沙馅

  • 将绿豆用石磨磨碎后，放入温水中浸泡一段时间，便于去皮。
  • 浸泡好后，将绿豆捞出沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
  • 蒸熟的绿豆加入少许盐，压碎成泥状后，再加入白糖搅拌均匀，制成绿豆豆沙馅备用。

• 处理艾蒿

  • 选取新鲜嫩艾蒿约100克，洗净后放入沸水中焯烫至变软。
  • 焯烫好的艾蒿迅速放入凉水中漂洗一遍，去除多余水分和杂质。
  • 捞出后捣碎成艾蒿泥，备用。

• 蒸制糯米面

  • 取糯米面5杯，放入蒸锅中隔水蒸熟。
  • 蒸好的糯米面趁热加入之前准备好的艾蒿泥，充分揉匀，使糯米面完全染成绿色。

• 混合糯米团与绿豆馅

  • 将之前做好的绿豆豆沙馅搓成小球，大小约为绿豆粒。
  • 取适量艾蒿糯米团在手中压扁，包入一颗绿豆馅，然后搓圆捏紧，使其成为一颗颗小巧的艾蒿糕。注意糯米团的量应多于绿豆馅，以确保口感均衡。

• 装盘与食用方式

  • 将做好的艾蒿糕整齐摆放在盘中，稍作冷却即可食用。
  • 食用时可蘸取少量糖稀，增加风味。若喜欢特别口感，也可在蜂蜜中加入几滴生姜汁一同蘸食，别有一番风味。

【温馨提示】

• 艾蒿选择嫩叶为佳，口感更细腻；
• 若家中没有石磨，可用料理机代替，但尽量保留绿豆的部分颗粒感；
• 糯米面蒸制过程中要注意火候，避免过久导致过于黏稠影响操作。