抹茶轻乳酪蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
抹茶轻乳酪蛋糕（具有舒缓情绪、补充能量、促进消化的功效）

【制作材料】
主料：

• 奶油乳酪 180公克、牛奶 180公克、细砂糖 40公克
• 熔化奶油 120公克
• 蛋黄 3个
• 玉米粉 40公克、抹茶粉 14公克
• 蛋白 3个、细砂糖 80公克
• 海绵蛋糕体 1片

装饰材料：
鲜奶油适量、抹茶粉适量

【详细制作步骤】

• 准备乳酪混合液
  将奶油乳酪、牛奶和细砂糖（材料1）放入耐热容器中，置于热水中隔水加热，边加热边搅拌，直到乳酪完全融化且混合物呈顺滑无颗粒的cream状。

• 加入熔化奶油
  将已融化的奶油倒入上述乳酪混合液中，用刮刀充分搅拌均匀，使其完全融合。

• 加入蛋黄
  将三个蛋黄逐一加入混合液中，每加一个都要搅拌至完全融合后再加下一个，确保混合均匀。

• 筛入玉米粉与抹茶粉
  将玉米粉和抹茶粉一起过筛后加入到乳酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌或搅拌至无干粉状态，保持面糊细腻顺滑。

• 打发蛋白霜
  取干净无水无油的容器，将蛋白打出粗泡后分次加入细砂糖80公克，以电动打蛋器打至湿性发泡（即拉起打蛋头呈现弯钩状）。

• 混合蛋白霜与乳酪糊
  将打好的蛋白霜分三次加入乳酪面糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，避免消泡。搅拌时动作要轻柔但迅速，以免影响成品口感。

• 准备模具
  在8吋圆形烤模内壁涂抹一层白油，再撒上适量杏仁粉防粘。将海绵蛋糕体修剪成与模具底部大小一致的圆形，铺在模具底部备用。

• 烘烤乳酪蛋糕
  将混合好的乳酪馅料倒入模具中，抹平表面。将模具放入烤盘中，并在烤盘内注入热水至模具的一半高度（隔水烤法）。预热烤箱后以上火100°C、下火180°C烘烤约50分钟，待表面呈金黄色即可取出放凉。

• 装饰蛋糕
  蛋糕冷却后，将鲜奶油打发至九分发（即稍微有纹路但仍可流动），用刮刀将其均匀抹在蛋糕表面，最后撒上少许抹茶粉作为点缀。

【完成】
冷藏后风味更佳，口感轻盈湿润，带有淡淡抹茶清香，是一道适合下午茶时光的精致甜点。