糖盐烧饼家常做法

所属地区：湖南小吃
菜系类别：湘菜系小吃
菜系相关功效：糖盐烧饼是湖南传统风味小吃，外皮香甜酥脆，内馅咸甜交融，具有开胃消食、提神醒脑的作用，适合作为早餐或下午茶点心食用。

糖盐烧饼的制作材料：
精面粉2500克，酵面150克，绵白糖750克，精盐15克，五香粉15克，食碱10克，菜籽油100克。

糖盐烧饼的详细制作步骤：

• 准备糖馅料：将绵白糖放入案板上，加入精盐和五香粉混合均匀。接着加入清水125克拌匀，使糖和调料充分融合。随后加入面粉150克，继续搅拌至呈松散状即可，静置备用。

• 调制面团：将剩余的精面粉堆在案板上，在中间挖一个凹槽。把酵面撕碎后放入凹槽中，再加入食碱拌匀。然后逐渐倒入温水约1100克，边倒边用手搅动，直至面粉成团。用力揉搓面团，使其光滑有弹性。

• 发酵处理：将揉好的面团放入盆中，加入沸水盖过面团表面，静置约10分钟。之后滗去热水，将面团取出再次置于案板上反复揉压，直至面团柔韧光滑。盖上湿布进行醒发，时间约为30分钟，直到面团体积明显膨大。

• 分割剂子：将醒好的面团搓成长条状，均匀摘取50个大小一致的剂子（每个约50克左右），并逐个用擀面杖擀成梯形薄片。要求一端宽约6.6厘米，另一端宽约5厘米，长度约为33厘米。

• 包入馅料：在每张梯形面皮较宽的一端中央放置约15克糖馅料。将该端向内折叠覆盖住馅料，注意封口处要捏紧，防止烘烤时馅料溢出。随后在整张面皮表面薄刷一层菜籽油，以增强层次感。

• 卷制成饼坯：从面皮较宽的一端开始，沿着长边慢慢卷起成筒状，最后将其竖立在案板上，轻轻按压成圆形饼状，直径约为10厘米，确保厚度适中，边缘整齐。

• 烘烤定型：将做好的饼坯依次摆放在烤盘中，送入已预热的烤箱中层，采用上下火烘烤。烘烤温度控制在180℃左右，时间约15-20分钟，待饼面呈金黄色且表面酥脆即可出炉。

糖盐烧饼的制作要领：

• 糖馅需充分搓擦，达到用手抓能成团、松手即散的状态，这样口感更佳；
• 面团必须揉匀、揉透，保证成品柔软不硬，富有弹性；
• 烘烤过程中火力不宜过大，以免表皮焦糊而内部未熟透，影响整体口感。