珊瑚白菜墩家常做法

菜系：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

珊瑚白菜墩的制作材料：
主料：白菜800克
辅料：香菇（干）10克，冬笋100克
调料：辣椒（红、尖、干）5克，姜5克，白砂糖15克，小葱5克，酱油15克，盐5克，醋20克，黄酒5克，花生油20克

珊瑚白菜墩的特色：
本品红白相间，酸辣甜咸，开胃清口，四味突出。

详细做法步骤如下：

• 准备白菜：将白菜取其嫩心部分，从根部整齐地切为墩状（即保留根部相连的小段），然后放入沸水中焯烫至八成熟。注意操作时要小心翻动，避免将菜墩弄散，影响成品美观。焯好后捞出沥干水分备用。
• 腌制白菜墩：将焯好的白菜墩加入适量盐，轻轻拌匀后腌制约10分钟，使其入味。之后用手轻轻挤去多余的水分，并整齐地摆放在盘中，作为后续浇汁的基础。
• 处理辅料：将冬笋、水发香菇以及干红辣椒分别切成细丝；小葱切丝，生姜切丝，备用。
• 炒制调味丝料：取一炒锅置于火上，倒入花生油，待油温升至三成热（约为90℃左右），放入切好的笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝和姜丝，用中小火慢慢煸炒，直至香味溢出。
• 加入调味料：在炒香的丝料中加入清水100毫升，随后依次放入白糖、酱油、醋和黄酒，继续加热烧制约5分钟，使各种味道充分融合，形成浓郁的调味汁。
• 浇汁装盘：将烧好的调味汁均匀地浇在事先摆好在盘中的白菜墩上即可食用。

珊瑚白菜墩的制作要诀：

• 白菜墩焯烫时要掌握时间，确保熟而不烂，保持形状完整。
• 煸炒配料时要注意控制油温，防止温度过高导致配料炒糊，影响整体口感与色泽。

此菜肴不仅色彩美观，而且营养丰富，适合调理肠胃、增强食欲，并具有一定的防癌保健功效，是一道兼具美味与健康的素食佳品。