豆腐干烹掐菜家常做法

菜系：素斋菜清热解毒食谱健脾开胃食谱营养不良食谱解酒食谱
口味：咸鲜味
工艺：烹

豆腐干烹掐菜的制作材料：
主料：绿豆芽150克，香干（豆腐干）150克
辅料：玉米淀粉10克
调料：盐4克，味精2克，米醋3克，生姜10克，植物油30克，白砂糖1克

豆腐干烹掐菜的特色：
色泽淡雅，味道咸鲜，口感软嫩爽脆，层次分明，清爽宜人，是一道非常健康的素食菜肴。

详细的制作步骤如下：

• 准备食材：首先准备好所有所需食材。将绿豆芽掐去头尾，只保留中间嫩茎部分，清洗干净后沥干水分备用；香干用清水冲洗一下，然后切成约4厘米长的细丝；生姜切成细丝；玉米淀粉加入适量清水调成湿淀粉备用。

• 热锅凉油炝锅：取一口炒锅置于炉灶上，倒入植物油，油量约为30克。开中火将油烧至微微冒烟，放入姜丝煸炒出香味。

• 下绿豆芽翻炒：接着将处理好的绿豆芽倒入锅中，转大火快速翻炒几下，使豆芽受热均匀，略微变软但仍保持脆嫩。

• 加入香干丝：将切好的香干丝一同下锅，与绿豆芽一起翻炒均匀，让两种食材充分融合。

• 调味炒制：向锅中依次加入精盐、白糖，再加入约20克清水或高汤，继续以大火翻炒，使调味料充分融入食材中，同时促使香干更加入味，豆芽更加鲜嫩。

• 烹醋提鲜：待食材基本成熟时，沿锅边淋入米醋，这样可以更好地激发香气，提升整道菜的鲜美度。

• 勾芡收汁：最后加入味精调味，倒入事先调好的湿淀粉，轻轻翻炒使汤汁浓稠，但不要过于黏腻，保持一定的流动性。

• 出锅装盘：待所有食材完全熟透且汤汁收至适中状态后，即可关火，将成品盛入盘中，趁热食用更佳。

豆腐干烹掐菜的制作要诀：

• 绿豆芽又称绿豆菜，颜色洁白，质地脆嫩，是这道菜口感的关键所在；
• 香干选用质地柔软细腻的品种，口感滑嫩，与脆爽的绿豆芽形成鲜明对比，相得益彰；
• 整个过程中不使用酱油，以保持菜品整体色泽清淡自然；
• 加少许白糖和米醋调味，可有效提鲜增香，使成菜更具风味，清新爽口，令人食欲大开。