如意豆腐卷家常做法

菜系：素斋菜肺调养食谱学龄期儿童食谱健脾开胃食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

如意豆腐卷的制作材料：
主料：豆腐（北）300克，干豆腐100克
辅料：小麦面粉30克，淀粉（玉米）15克
调料：盐4克，香油10克，白砂糖15克，味精4克，姜汁15克，花椒5克，胡椒粉1克，腐乳（红）3克，植物油15克

如意豆腐卷的特色：整齐美观，双色双味，咸甜嫩软，风味特别。

详细制作步骤：

• 准备豆腐泥：将北豆腐放入碗中，用勺子或压泥器将其压成细腻的豆腐泥。

• 调配基础豆腐糊：取适量豆腐泥分成两份备用；在剩余豆腐泥中加入小麦面粉、胡椒粉，并倒入适量花椒油（做法见后文），搅拌均匀至无颗粒状。

• 制作两种风味豆腐馅：

  • 在一份豆腐糊中加入红腐乳汤和12克白糖，搅拌均匀，形成甜红色豆腐馅。
  • 在另一份豆腐糊中加入2克盐和2克味精，搅拌均匀，形成咸白色豆腐馅。

• 处理干豆腐皮：将干豆腐铺平在案板上，去除边缘不平整部分，保持整张干净完整。

• 涂抹豆腐馅料：将甜红色豆腐馅与咸白色豆腐馅分别均匀地抹在干豆腐的两侧，各占一半面积，注意抹平表面，不要过厚以免影响卷制。

• 卷制如意豆腐卷：从干豆腐的左右两端同时向中间卷起，直至在中心汇合，形成一个完整的双色豆腐卷。轻轻压实使其形状紧实整齐。

• 蒸制定型：将卷好的豆腐卷放入蒸盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约15分钟，至豆腐完全定型。取出稍微放凉。

• 切片装盘：待豆腐卷冷却后，用刀切成约0.8厘米厚的片，整齐码放在盘中备用。

• 调制浇汁：另起炒锅，加入适量清汤（或清水），依次加入剩余的盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉和红腐乳块，小火加热至汤汁微沸。

• 勾芡淋油：将淀粉15克加水调匀成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入几滴香油和植物油，提升香气。

• 浇汁完成菜品：将调好的芡汁均匀地浇在切好的如意豆腐卷上，即可上桌享用。

如意豆腐卷的制作要诀：

• 若讲究摆盘美观，可在豆腐卷中间位置夹入一朵用胡萝卜雕刻的小花进行装饰，提升视觉效果。
• 花椒油自制方法：锅内放入植物油，中小火加热至微微冒烟，放入花椒粒炸出香味，待油色微黄时捞出花椒粒，晾凉后即为香味浓郁的花椒油。

功效说明：本品具有润肺养胃、健脾开胃、补钙强骨等功效，适合儿童及骨质疏松人群食用，也适合作为清淡养生的素斋佳肴。