清烹野鸭脯家常做法

菜系及功效：清真菜
口味：咸鲜味
工艺：清烹

清烹野鸭脯的制作材料：
主料：野鸭700克
辅料：黄瓜50克，玉兰片20克
调料：盐4克，酱油3克，白砂糖2克，酱油2克，味精2克，胡椒2克，鸡蛋清150克，淀粉（豌豆）7克，香油3克，醋1克，姜1克，大蒜（白皮）3克，花生油100克

清烹野鸭脯的特色：味道鲜香，滋嫩，营养丰富

教您清烹野鸭脯怎么做，如何做清烹野鸭脯才好吃：

• 准备辅料与腌制：将淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用；大蒜去皮洗净切片，生姜洗净切末；野鸭取其脯肉约300克，去除外皮后放入清水中浸泡，彻底洗净血污，再用厨房纸巾吸干水分。将野鸭脯肉切成筷子头粗细的长条，长度约为3厘米，放入碗中，加入精盐3克、白糖、胡椒粉和姜末拌匀，腌渍30分钟使其入味。

• 挂糊处理：在腌好的鸭脯肉中加入蛋清，并倒入之前调好的湿淀粉搅拌均匀，使每一条鸭肉都均匀裹上一层糊浆。同时将黄瓜去心切成象眼块状，玉兰片也切成薄片备用。

• 初步炸制：炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油至五六成热（用手靠近锅口能感受到轻微热气但无明显烟），将挂好糊的鸭脯肉逐条下锅炸制，炸至表面呈金黄色时捞出控油备用。

• 炒制配料：锅内留底油约20克，重新加热后放入蒜片煸炒出香味，接着加入玉兰片和黄瓜块略作煸炒，使其略微软化但仍保持脆嫩口感。

• 回锅调味：将炸好的鸭脯肉重新倒入锅中，与辅料一同翻炒均匀。随后将剩余的调味料（包括精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油）调配成芡汁，迅速倒入锅中，快速翻炒使所有食材充分吸收调味汁。

• 出锅装盘：待芡汁均匀包裹食材并略有汤汁时即可关火，将成品盛入盘中。注意保持菜肴的清爽口感，避免芡汁过于浓稠或粘腻。

清烹野鸭脯的制作要诀：清烹菜肴讲究汁水适中，整体口感应清爽宜人，忌讳芡汁过厚或呈现糊状影响口感。