芥兰炒牛肉/芥蓝炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
工艺：炒

【芥兰炒牛肉】的制作材料：
主料：牛里脊肉100克，芥兰200克。
调料：鸡蛋清1个，盐适量，酱油适量，白糖少许，味精适量，料酒适量，胡椒粉少许，葱花适量，水淀粉适量。

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将牛里脊肉清洗干净，用刀切成厚片，放入碗中备用；芥兰去掉老叶和根部硬皮，洗净后沥干水分。

• 腌制牛肉：在装有牛肉片的碗中加入鸡蛋清、少量料酒、味精、胡椒粉、盐以及适量水淀粉，用手抓匀，使调料均匀裹在牛肉表面，腌制约15分钟，使其入味并锁住水分。

• 烫芥兰：锅中加水烧沸，加入少许盐和几滴食用油（可保持芥兰颜色鲜绿），放入芥兰焯水约1分钟至断生变软，捞出后迅速过冷水以保持脆嫩口感，随后整齐地摆放在盘中备用。

• 煸香葱花：另起锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升至五成热时，放入葱花小火煸炒，爆出香味。

• 翻炒牛肉：将腌好的牛肉片连同浆汁一同下锅，转中大火快速翻炒至肉片变色、表面微焦，此时牛肉基本熟透，香气四溢。

• 调味勾芡：接着加入酱油调色、少许白糖提鲜、适量料酒去腥增香、盐补味，继续翻炒均匀。最后用水淀粉调成薄芡汁淋入锅中，翻炒几下使汤汁浓稠，包裹在牛肉上。

• 成品装盘：将炒好的牛肉连同酱汁一起倒在已摆好芥兰的盘中，稍作整理即可上桌。

【菜系相关功效】：

• 芥兰富含维生素C、胡萝卜素及膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动，预防便秘。
• 牛肉高蛋白、低脂肪，富含铁元素，能补血养气、强健筋骨，适合体质虚弱或需要补充体力者食用。
• 此菜色泽鲜艳，营养均衡，是一道兼具美味与健康的经典家常菜肴。

【小贴士】：

• 在腌制牛肉时加入少许植物油拌匀，可以防止肉片粘连，在炒制过程中更容易分散且口感更滑嫩。
• 炒牛肉时动作要快，避免久炒导致肉质变老影响口感。
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可以加入蒜末或红椒丝一同翻炒提味。