炸牛肉片家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸牛肉片的制作材料：
主料：牛里脊肉1250克
调料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，面包屑200克，盐50克，胡椒粉3克，植物油130克（实际用量约1000克）

炸牛肉片的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，口感酥香，营养丰富。

详细制作步骤：

• 选材处理：选用新鲜牛里脊肉，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。
• 切片拍打：将牛里脊横向切成20段左右的小块，每块用手掌压扁，再用肉锤或刀背轻轻拍打成椭圆形的薄片，厚度约为3毫米左右，这样可以让牛肉更易入味且口感更嫩。
• 腌制入味：在牛肉片两面均匀撒上盐和胡椒粉进行腌制，静置10分钟左右，使其充分吸收调味料的味道。
• 裹粉定型：将小麦面粉铺在干净盘中，将腌好的牛肉片逐一放入，正反面轻蘸面粉，抖去多余浮粉；接着浸入打散的鸡蛋液中，使整片牛肉均匀裹上蛋液；最后将其放入面包屑中，双手轻轻按压，使面包屑牢牢粘附在牛肉表面，形成完整酥脆外壳。
• 热锅炸制：取煎锅或深锅，倒入植物油，油量需能淹没牛肉片为宜（建议准备约1000克）。待油温升至六成热（约180℃），放入裹好面包屑的牛肉片，中小火慢炸约2-3分钟，待其表面呈现金黄色时捞出沥油。如需更加酥脆可复炸一次，时间控制在30秒以内。
• 装盘点缀：将炸好的牛肉片整齐摆盘，传统搭配可另配炸土豆条、煮胡萝卜条或煮扁豆，并淋上少许融化的黄油增添香气与风味。

炸牛肉片的制作要诀：

• 选择新鲜里脊部位，质地嫩滑，适合炸制。
• 裹粉顺序应为“面粉→蛋液→面包屑”，确保层次分明，炸出酥脆外壳。
• 油温控制是关键，过高易外焦内生，过低则油腻不香。
• 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然粉等佐料一同调味食用。